La diferencia clave entre la ebullición y la pasteurización es que la ebullición puede destruir casi todos los microorganismos y desactivar las enzimas en los alimentos a altas temperaturas, mientras que la pasteurización puede destruir los microorganismos y desactivar las enzimas en los alimentos a bajas temperaturas.
La ebullición es un proceso industrial que usa altas temperaturas para destruir toda la actividad enzimática y casi todos los microorganismos en los alimentos. La pasteurización es un proceso industrial útil en la conservación de alimentos envasados y no envasados.
¿Qué es hervir?
La ebullición es un proceso industrial que usa altas temperaturas para destruir toda la actividad enzimática y casi todos los microorganismos en los alimentos. Por lo tanto, es un método muy efectivo de conservación de alimentos. Podemos destruir fácilmente los microorganismos en los alimentos ácidos, incluidas las frutas, usando calor. Además, necesitamos usar recipientes herméticos y sin aire para conservas hervidas con el fin de prolongar la vida útil de los alimentos.
Más comúnmente, podemos usar un método combinado de hervido y enlatado para alimentos como carne, pescado, jarabe, agua con gas, medicamentos líquidos, etc. En la mayoría de los métodos industriales de conservación de alimentos, los frascos de alimentos se calientan completamente cubierto con agua hirviendo.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un proceso industrial útil en la conservación de alimentos envasados y no envasados. Estos alimentos incluyen leche y jugo de frutas. En este proceso, el alimento se trata con calor suave (normalmente menos de 100 grados centígrados), lo que ayuda a eliminar los patógenos y, por lo tanto, prolonga la vida útil del alimento. La pasteurización puede destruir o desactivar organismos (ya veces enzimas) que son responsables del deterioro de los alimentos y pueden causar enfermedades cuando los consumimos. Sin embargo, este proceso no puede destruir las esporas bacterianas.
El nombre pasteurización proviene del científico Louis Pasteur. Fue un microbiólogo francés que demostró que el procesamiento térmico de los alimentos podía desactivar los microorganismos no deseados en el vino. Sin embargo, durante este tratamiento térmico, también se desactivaron enzimas no deseadas. En la actualidad, la pasteurización es útil principalmente en la industria láctea y en algunas otras industrias alimentarias en las que necesitamos conservación y seguridad alimentaria.
Durante el proceso de pasteurización, utilizamos un tratamiento térmico suave en los alimentos líquidos. La temperatura del proceso se mantiene por debajo de los 100 grados centígrados para evitar el cambio de fase del estado líquido del alimento. Además, el tiempo y la temperatura necesarios para el alimento dependen de la acidez del alimento. Además, debemos considerar las cualidades nutricionales y sensoriales de los alimentos al elegir la temperatura para el proceso. Hay dos formas principales de pasteurizar los alimentos: antes o después de envasarlos en recipientes.
Aunque la pasteurización no puede destruir las esporas bacterianas, un método de doble pasteurización también puede destruir las esporas. Se trata de un proceso de calentamiento secundario. Por lo tanto, puede prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Cuál es la diferencia entre hervir y pasteurizar?
La ebullición es un proceso industrial que utiliza altas temperaturas para destruir toda la actividad enzimática y casi todos los microorganismos en los alimentos. La pasteurización es un proceso industrial que es útil en la conservación de alimentos envasados y no envasados. La diferencia clave entre la ebullición y la pasteurización es que la ebullición puede destruir casi todos los microorganismos y desactivar las enzimas de los alimentos a altas temperaturas, mientras que la pasteurización puede destruir los microorganismos y desactivar las enzimas de los alimentos a bajas temperaturas.
La siguiente tabla resume la diferencia entre hervir y pasteurizar para una comparación lado a lado.
Resumen: ebullición frente a pasteurización
La ebullición y la pasteurización son procesos térmicos importantes que son útiles principalmente en la industria alimentaria. La diferencia clave entre la ebullición y la pasteurización es que la ebullición puede destruir casi todos los microorganismos y desactivar las enzimas en los alimentos a altas temperaturas, mientras que la pasteurización puede destruir los microorganismos y desactivar las enzimas en los alimentos a bajas temperaturas.
