Simmer vs Hervir
Cocinar a fuego lento y hervir son dos métodos de cocción que son de naturaleza muy similar, por lo que la mayoría de la gente sigue confundida entre ellos. Muchas recetas piden hervir los líquidos calientes, mientras que hay algunas que requieren hervir a fuego lento y no hervir. No hay ningún misterio detrás de estas técnicas de cocción, ya que ambas requieren calentar la receta o agua en una sartén sobre la llama. Sin embargo, hay diferencias sutiles que se destacarán en este artículo.
Para comprender la diferencia entre cocer a fuego lento y hervir, tenemos que adquirir algunos conocimientos sobre cómo hierve el agua. Se necesita una temperatura de 212 grados Fahrenheit para que el agua comience a hervir. En su punto de ebullición, las burbujas de oxígeno comienzan a romperse y alcanzan la superficie del líquido. Una vez que el agua ha llegado a su punto de ebullición, no aumenta su temperatura aunque gire la perilla del quemador al máximo.
Cocinar a fuego lento
Hay muchas recetas en las que el punto de ebullición del agua es demasiado alto, y la temperatura debe mantenerse un poco baja para que la comida se cocine correctamente. Debe hervir los líquidos a fuego lento en lugar de dejar que hiervan para estas recetas. La cocción a fuego lento se lleva a cabo por debajo del punto de ebullición del agua, y el rango de cocción a fuego lento es de 185 a 205 grados Fahrenheit. Este es un rango de temperatura que está por debajo del punto de ebullición y no permite que los líquidos se calienten demasiado para las recetas. Cocine a fuego lento es ideal para cortes de carne más duros y otros alimentos que tardan más en cocinarse. También se conoce como ebullición suave ya que no se permite que el agua hierva vigorosamente. Puedes ver las burbujas subiendo a la parte superior, pero son pequeñas y no muy rápidas. De hecho, estas burbujas solo intentan liberarse para llegar a la parte superior, pero la tensión superficial del agua las mantiene dentro. Si está usando la cocción a fuego lento como método de cocción, intente pararse cerca del gas y no cubra la receta con una tapa, ya que la temperatura pronto subirá por encima del rango de cocción a fuego lento y hará que el contenido hierva.
Hervir
Hervir es un método de cocción que requiere que los líquidos alcancen el punto de ebullición. Las burbujas tienen la oportunidad de liberarse y llegar a la parte superior de la superficie del líquido cuando alcanza su punto de ebullición. El líquido se encuentra en una etapa en la que se agita vigorosamente. La temperatura del agua, si se usa sola para cocinar, alcanza los 212 grados Fahrenheit y los vegetales verdes que se echan adentro se cocinan rápidamente con esta alta temperatura. También se agrega sal y, a veces, aceite al agua para dar sabor a las verduras que se cocinan así. Mientras usa la ebullición como método de cocción, puede cubrir la receta con la tapa ya que la temperatura del agua no aumenta más allá de los 212 grados Fahrenheit, incluso si olvida quitar la tapa por un tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre hervir y cocinar a fuego lento?
• Cocine a fuego lento y hierva son variaciones del mismo procedimiento de cocción que requiere que las recetas se calienten sobre la llama en una sartén.
• Cocer a fuego lento es un hervor más suave, ya que mantiene la temperatura por debajo del punto de ebullición del agua.
• No cubra la receta con una tapa mientras hierve a fuego lento el contenido.
• La cocción a fuego lento es ideal para carnes más duras y alimentos que tardan más en cocinarse.
