La diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que tomamos como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar sabor.
El ácido cítrico y el ácido ascórbico son compuestos orgánicos que pueden actuar como ácidos. Los ácidos orgánicos contienen esencialmente hidrógeno y carbono con otro elemento. Otros ácidos orgánicos más comunes son el ácido acético, el ácido fórmico, el ácido láctico, etc. Estos ácidos tienen un grupo –COOH. Por lo tanto, pueden actuar como donantes de protones. Tanto el ácido cítrico como el ácido ascórbico se encuentran en las frutas cítricas, por lo que existe una confusión entre los dos. Sin embargo, son dos moléculas completamente diferentes.
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido orgánico presente en los cítricos. Por ejemplo, la lima, el limón y las naranjas son frutas cítricas. Una característica común a todas estas frutas es su sabor agrio, y el ácido cítrico es responsable de esto. Según la cantidad presente, la acidez varía de una fruta a otra.
Además, este ácido está presente en algunas verduras. Este es un ácido débil en relación con los ácidos inorgánicos como el HCl o el ácido sulfúrico, con la fórmula química C6H8O7Aparece como un sólido cristalino blanco y, al disolverse en líquido, actúa como donante de protones. Además, es soluble en agua. El ácido cítrico tiene tres grupos –COOH, por lo tanto, muestra las propiedades de otros ácidos carboxílicos. Por ejemplo, cuando se calienta, se descompone dando dióxido de carbono y agua. En comparación con otros ácidos carboxílicos, el ácido cítrico es más fuerte porque el anión se puede estabilizar mediante enlaces de hidrógeno intramoleculares.
Figura 01: Estructura lineal del ácido cítrico
Entre los muchos usos, usamos ácido cítrico diariamente como aditivo alimentario. Da sabor a las bebidas. Este ácido es un buen limpiador natural. Por lo tanto, es útil para productos de limpieza y productos de belleza. Otra razón para usar ácido cítrico en productos para la piel es su capacidad para actuar como antioxidante.
Además, el ácido cítrico es un buen agente quelante. Se puede unir con metales y minerales. Por lo tanto, ayuda al cuerpo a absorberlos y digerirlos más fácilmente. Además, este ácido es un intermedio en el ciclo del ácido cítrico; por lo tanto, es una molécula presente en todos los seres vivos.
¿Qué es el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico también es un ácido orgánico natural. El ácido L-ascórbico también se conoce como vitamina C y es un nutriente esencial para los humanos. Tiene la fórmula molecular de C6H8O6 Este es un sólido de color blanco pero a veces puede aparecen en un ligero color amarillo también.
Figura 02: Estructura cíclica del ácido ascórbico
El ácido ascórbico es soluble en agua y otros disolventes orgánicos polares. Cuando un protón suelto de un grupo hidroxilo se une al carbono vinílico, la molécula se estabiliza por estabilización por resonancia. Esta estabilidad de la base conjugada desprotonada del ácido ascórbico lo hace más ácido que los otros grupos hidroxilo. Además, el ácido ascórbico es un antioxidante como el ácido cítrico.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico?
El ácido cítrico es un ácido orgánico presente en las frutas cítricas, mientras que el ácido ascórbico es un ácido orgánico natural que llamamos vitamina C.los diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que estamos tomando como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar sabor. Además, el ácido ascórbico tiene una estructura cíclica, pero el ácido cítrico tiene una estructura lineal.
Como otra diferencia significativa entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico, podemos decir que el ácido cítrico tiene tres grupos carboxilo, y pueden donar protones cuando actúan como ácidos, pero en el ácido ascórbico no hay ningún grupo –COOH (si el anillo se abre puede haber un –COOH). La donación de protones es de los grupos hidroxilo en la molécula. Además, otra diferencia entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que, en el ácido cítrico, el ion desprotonado se estabiliza mediante enlaces de hidrógeno intramoleculares, mientras que en el ácido ascórbico, la molécula desprotonada se estabiliza por resonancia.
Resumen: ácido cítrico frente a ácido ascórbico
Las tabletas de vitamina C tienen un sabor agrio; esto no se debe a la presencia de ácido ascórbico, sino al ácido cítrico. Por lo tanto, la diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que tomamos como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar sabor.
