Ácido ascórbico frente a ácido L-ascórbico
El ácido ascórbico es un compuesto orgánico que puede actuar como un ácido. Los ácidos orgánicos contienen esencialmente hidrógeno y carbono con otro/s elemento/s. Otros tipos de ácidos orgánicos más comunes son el ácido acético, ácido láctico, ácido fórmico, ácido cítrico, etc. Estos ácidos tienen un grupo –COOH. Por lo tanto, pueden actuar como donantes de protones. El ácido ascórbico está presente en los cítricos. Por ejemplo, la lima, el limón y las naranjas pueden considerarse frutas cítricas.
Ácido ascórbico
El ácido ascórbico también es un ácido orgánico natural. Está presente en humanos, plantas y microorganismos. Tiene la fórmula molecular de C6H8O6 Este es un sólido de color blanco, pero a veces también puede aparecer en un ligero color amarillo. El color amarillento representa el bajo nivel de pureza del ácido ascórbico. El ácido ascórbico tiene la siguiente estructura cíclica con grupos ácidos.
El ácido ascórbico es soluble en agua y otros disolventes orgánicos polares. Cuando se disuelve en agua, forma una solución ácida suave. Cuando un protón suelto de un grupo hidroxilo se une a carbono vinílico, la molécula se estabiliza mediante estabilización por resonancia. Esta estabilidad de la base conjugada desprotonada del ácido ascórbico lo hace más ácido que los otros grupos hidroxilo. El ácido ascórbico es un antioxidante como el ácido cítrico. Por lo tanto, reacciona con los oxidantes de las especies reactivas de oxígeno para producir especies dañinas. Por ejemplo, cuando el ácido ascórbico reacciona con el peróxido de hidrógeno, forma radicales hidroxilo, que pueden dañar las moléculas importantes de las células. El ácido ascórbico es un agente reductor. Cuando se expone al aire, reduce el oxígeno a agua. Cuando la luz y los iones metálicos están presentes, estas reacciones reductoras se aceleran. En la síntesis de ácido ascórbico, la glucosa se convierte en el reactivo. La mayoría de los animales pueden sintetizar ácidos ascórbicos dentro de sus cuerpos. La conversión de glucosa en ácido ascórbico se lleva a cabo en el hígado y para eso se requiere la enzima L-gulonolactona oxidasa. Pero algunos animales como murciélagos, primates, conejillos de Indias y aves no pueden sintetizar ácido ascórbico debido a la f alta de esta enzima. Para los humanos también este es el caso. Por lo tanto, deben cumplir con el requisito de ácido ascórbico de sus dietas.
Ácido L-ascórbico
El ácido L-ascórbico también se conoce como vitamina C y es un nutriente esencial para los seres humanos. Esta es la forma de ácido ascórbico, que los animales y los humanos deben tomar en el cuerpo, si no pueden sintetizar ácido ascórbico. Este es el enantiómero L del ácido ascórbico y el enantiómero D no tiene un papel significativo en los sistemas biológicos. Como se mencionó anteriormente, este es el compuesto que actúa como agente reductor y antioxidante en los sistemas biológicos. Son importantes para la síntesis de colágeno, carnitina, neurotransmisores, tirosina, etc. Además, se necesita como cofactor para algunos de los procesos de síntesis. La f alta de vitamina C provoca la enfermedad llamada escorbuto. Los síntomas de esta enfermedad son manchas marrones en la piel, encías esponjosas y sangrado de las mucosas.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el ácido L-ascórbico?
• El ácido L -ascórbico es el enantiómero L del ácido ascórbico.
• El ácido L-ascórbico es el compuesto más abundante en los sistemas biológicos que el ácido d-ascórbico.
• Algunos organismos pueden sintetizar ácido l-ascórbico dentro de sus cuerpos.
