La diferencia clave entre la celulosa y el almidón es que la celulosa es un polisacárido estructural que tiene enlaces beta 1, 4 entre los monómeros de glucosa, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento que tiene enlaces alfa 1, 4 entre los monómeros de glucosa.
El almidón y la celulosa son macromoléculas que pertenecen al mismo grupo de carbohidratos. Los carbohidratos son una de las formas comunes de fuentes de energía en los alimentos. Tienen la fórmula molecular CH2O. Varias unidades monoméricas de glucosa, interconectadas a través de enlaces químicos, forman estas macromoléculas. Por lo tanto, tienen un alto peso molecular.
¿Qué es la celulosa?
La celulosa es la forma polimérica de las unidades de glucosa unidas entre sí por enlaces glucósidos. Por lo tanto, es la molécula orgánica más abundante y la principal unidad estructural de las plantas. El algodón y el papel son algunas formas de celulosa pura. Comprende alrededor de 4000-8000 moléculas de glucosa con enlaces beta entre el primer C de la primera unidad y el cuarto carbono de la siguiente unidad de glucosa. Por lo tanto, forma enlaces beta 1, 4. Hay dos formas de celulosa, como la hemicelulosa y la lignina.
Figura 01: Celulosa
Además, la celobiosa es otra forma, que resulta de la hidrólisis de la celulosa. Por lo tanto, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas mediante un enlace beta 1, 4. Además, las celulasas hidrolizan la celulosa en sus monómeros.
¿Qué es el almidón?
El almidón es esencialmente similar a la celulosa en la composición. Por lo tanto, son formas poliméricas de moléculas de glucosa unidas por enlace alfa 1, 4. El número de moléculas que componen una molécula de almidón puede variar de 4000 a 8000. La cadena de glucosa puede ser lineal, ramificada o una mezcla de ambas, según la fuente y el sitio donde se almacene la forma. Es la principal forma de almacenamiento de carbohidratos.
Figura 02: Fécula de patata
Además, el almidón es una forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Las propiedades del almidón pueden variar de unas a otras dependiendo de la fuente de la que se aísle. Las propiedades también dependen de la naturaleza de la ramificación y del número de enlaces glucósidos alfa 1, 4. Hay dos formas de almidón; ellos son, amilasa y amilopectina.
¿Cuáles son las similitudes entre la celulosa y el almidón?
- Ambos son carbohidratos y polisacáridos.
- Se componen de los mismos monómeros; glucosa.
- La celulosa y el almidón tienen las mismas unidades repetitivas basadas en glucosa.
- Ambos cumplen con los requerimientos energéticos de nuestro organismo.
- Tienen un alto peso molecular.
- La celulosa y el almidón tienen una composición similar.
- Almidón y celulosa presentes en las plantas.
¿Cuál es la diferencia entre la celulosa y el almidón?
Aunque tanto el almidón como la celulosa son formas poliméricas de glucosa, difieren en sus propiedades químicas y físicas. Estas diferencias se atribuyen principalmente a la diferencia en los vínculos. La celulosa tiene enlaces beta 1, 4 entre moléculas de glucosa, mientras que el almidón tiene enlaces 1, 4 alfa entre moléculas de glucosa. Esta es la diferencia clave entre la celulosa y el almidón. Además, la diferencia funcional entre la celulosa y el almidón es que la celulosa es un polisacárido estructural rígido, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento.
La siguiente infografía tabula la diferencia entre la celulosa y el almidón con más detalles.
Resumen: celulosa frente a almidón
Aunque el almidón y la celulosa son formas poliméricas de glucosa, difieren en las propiedades. Estas diferencias tienden a ser el resultado de la diferencia de un solo enlace químico entre las unidades monoméricas. La naturaleza variada hace que los carbohidratos desempeñen tanto funciones de suministro de energía como funciones estructurales. Tanto la celulosa como el almidón satisfacen las demandas energéticas de los organismos. Sin embargo, la celulosa juega un papel estructural mientras que el almidón juega un papel de almacenamiento. La celulosa tiene enlaces 1, 4 beta entre los monómeros de glucosa. Por el contrario, el almidón tiene 1, 4 enlaces alfa. Esta es la diferencia entre la celulosa y el almidón.
