Almidón de tapioca frente a almidón de maíz
Hay muchos tipos diferentes de espesantes que se usan para espesar recetas como sopas, salsas, budines, rellenos para pasteles, etc. El almidón de tapioca y el almidón de maíz son dos de los almidones comunes que se usan para espesar alimentos. A pesar de que se utiliza para el mismo propósito de espesar alimentos, existen algunas diferencias básicas entre el almidón de tapioca y el almidón de maíz que deben tenerse en cuenta al usarlos para espesar recetas.
Almidón de tapioca
Este es un almidón hecho de la raíz de una planta llamada yuca o yuca. La raíz se consume como patata en muchas regiones de África y América. Una vez que se han eliminado las células de almidón de estas raíces, se les aplica calor para que comiencen a romperse y se transformen en pequeñas masas de tamaños desiguales. Una vez horneadas, estas masas se convierten en almidón que requiere mezclarse con agua al cocinar algo. El almidón de tapioca se conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo y se usa para hacer varias recetas.
Maicena
El almidón que se obtiene del grano de maíz o maíz se llama almidón de maíz. Los granos de maíz se utilizan para extraer el endospermo que produce el almidón que se utiliza como agente espesante en la elaboración de jarabes, salsas y sopas. Los granos se quitan de la mazorca y se remojan en agua durante 30 a 45 horas, lo que facilita la separación del germen del endospermo. El almidón se obtiene de este endospermo.
Almidón de tapioca frente a almidón de maíz
• El almidón de maíz es un almidón de grano, mientras que el almidón de tapioca es un almidón de tubérculo.
• El almidón de maíz se gelatiniza a una temperatura más alta que el almidón de tapioca.
• El almidón de maíz tiene mayor cantidad de grasas y proteínas que el almidón de tapioca.
• Las salsas hechas con almidón de grano, como el almidón de maíz, se ven opacas, mientras que el almidón de tapioca les da una apariencia translúcida a las salsas.
• Si la receta requiere mucho tiempo de cocción, es mejor utilizar fécula de maíz ya que la fécula de tapioca no aguanta mucho tiempo las altas temperaturas.
