Harina de tapioca frente a almidón de tapioca
En el mundo actual, la harina se ha convertido en un elemento esencial cuando se trata de las artes culinarias. Siendo los usos de las harinas y almidones de naturaleza numerosa, es útil conocer la diferencia entre cada uno de ellos para poder utilizarlos adecuadamente. Sin embargo, la harina de tapioca y el almidón de tapioca se refieren a la misma sustancia en forma de polvo que se obtiene de la raíz de la harina de mandioca..
¿Qué es el almidón de tapioca?
El almidón de tapioca o la harina de tapioca se extrae de la planta de mandioca, también conocida como mandioca, que es una planta originaria del norte de Brasil, pero extendida por todo el continente sudamericano. Se ha propagado en regiones como África, las Indias Occidentales y Asia, incluidos Taiwán y Filipinas. Conocido científicamente como Manihot esculent, la harina o planta de yuca se obtiene de la raíz de la planta que en sí misma es un alimento básico en muchas regiones. La harina de tapioca se usa ampliamente como agente espesante y es una opción popular de harina sin gluten que se usa para hornear.
La tapioca es conocida por ser una de las formas más puras de alimento con almidón y diferentes comunidades usan tapioca en platos variados. Horneada como pasteles, galletas saladas, galletas y una variedad de otros platos, la harina de tapioca le da una textura única a los alimentos, otorgándoles un carácter masticable o crujiente especial. El almidón de tapioca también se usa como espesante para sopas y otros alimentos líquidos debido a su sabor neutro.
La harina de tapioca se compone principalmente de carbohidratos con bajo contenido de proteínas, grasas y sodio. Con pequeñas cantidades de ácido oleico y sin ácidos grasos omega-6 u omega-3, la harina de tapioca tampoco tiene cantidades significativas de vitaminas esenciales o minerales dietéticos, por lo que cumple el propósito de ser un único proveedor de carbohidratos.
¿Qué es la harina?
Harina es un término general que se usa para referirse al polvo fino versátil que se obtiene al moler semillas, granos de cereal, frijoles o raíces y es un alimento básico en muchos países. Entre las muchas variedades de harina, la harina de trigo es quizás la más popular y se usa ampliamente en todo el mundo para hacer panes, pasteles, galletas y otras delicias, mientras que otros tipos de harina, como la harina de maíz, centeno y arroz, también son algunas de las opciones populares disponibles. en todo el mundo.
Constituida por una gran cantidad de almidones que son un subconjunto de carbohidratos complejos, también conocidos como polisacáridos, la harina, que se deriva de la eliminación de la materia gruesa y no deseada del grano, se puede dividir en varias categorías.
Harina sin blanquear: no se ha sometido a un proceso de blanqueo y, por lo tanto, no es de color blanco
Harina blanqueada: también conocida como harina refinada o harina blanca a la que se le ha quitado el germen y el salvado
Harina normal: también conocida como harina para todo uso
Harina leudante – Premezclada con agentes leudantes químicos
Harina enriquecida: se añaden a la harina ciertos nutrientes que se han perdido durante el proceso de refinado.
El valor nutricional de la harina depende del tipo de harina, la forma en que se han obtenido y los ingredientes de los que se han obtenido.
Sin embargo, cuando se habla de harina de tapioca, es el polvo fino obtenido de la raíz de la planta de yuca que se usa en varios platos. La harina de tapioca se usa a menudo como alternativa a la harina de trigo.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de tapioca y la harina?
• Harina es un término general que se usa para referirse a cualquier polvo fino obtenido al moler cualquier tipo de granos, cereales y raíces. El almidón de tapioca es un tipo de harina que se obtiene al moler las raíces de la mandioca o la planta de mandioca.
• La tapioca no contiene gluten. La harina puede ser glutinosa o sin gluten.
• La tapioca carece de fibra y se compone principalmente de carbohidratos. La harina puede contener fibra y puede constituir varios nutrientes.
• Sin embargo, la harina de tapioca y el almidón de tapioca se refieren a la misma sustancia en forma de polvo que se obtiene de la raíz de la harina de mandioca.
En conclusión, sería suficiente decir que el almidón de tapioca y la harina de tapioca son realmente la misma cosa. Sin embargo, la harina es un término general que se utiliza para referirse a todos los tipos de harina que se producen en el mundo. Tanto el almidón de tapioca como la harina de tapioca se pueden utilizar como sustitutos de la harina de trigo normal en recetas sin gluten.
