La diferencia clave entre la harina de arroz y la harina de trigo es que la harina de arroz no contiene gluten, mientras que la harina de trigo contiene gluten, lo que irrita el sistema digestivo de algunas personas.
La harina de trigo es un polvo hecho de trigo molido, mientras que la harina de arroz es un polvo hecho de arroz molido. Existe una diferencia sustancial entre la harina de arroz y la harina de trigo en cuanto a sus propiedades, contenido nutricional y usos culinarios.
¿Qué es la harina de arroz?
La harina de arroz es una harina fina hecha de harina molida. El proceso de producción de harina de arroz incluye quitar la cáscara del arroz y moler el arroz crudo. La harina de arroz tiene una amplia variedad de usos culinarios; es especialmente popular en muchas cocinas asiáticas. El moca japonés, el galapóng filipino, la comida india como el dosa y el pittu son algunos ejemplos de platos elaborados con harina de arroz.
Figura 01: Harina de arroz
Más importante aún, la harina de arroz no contiene gluten. Por lo tanto, esto es perfecto para personas con alergias al gluten. El arroz también sirve como sustituto de la harina de trigo. Además, hay dos tipos de harina de arroz como harina de arroz glutinoso y harina de arroz no glutinoso. A pesar de sus nombres, ninguno de estos contiene gluten. La palabra glutinoso en estos nombres indica la pegajosidad del arroz cuando se cocina.
Es posible hacer harina tanto con arroz blanco como con arroz integral. Hay una ligera diferencia entre la harina de arroz blanco y la harina de arroz integral en sabor y color.
¿Qué es la harina de trigo?
La harina de trigo es un polvo hecho del trigo molido. Hay diferentes variedades de trigo. Las variedades de trigo con alto contenido de gluten se denominan duras o fuertes, mientras que las variedades de trigo con bajo contenido de gluten se denominan blandas o débiles. Aunque algunas personas tienden a evitar la harina de trigo debido a su contenido de gluten, es este contenido de gluten comparativamente alto lo que hace que la masa de trigo sea fácil de manejar. La elasticidad de la masa la hace adecuada para muchos productos, como panes planos, pan de levadura, pasteles y galletas.
Figura 02: Harina de trigo
Un grano de trigo tiene tres partes: salvado (cáscara externa dura), germen (embrión rico en nutrientes) y endospermo (la mayor parte, que es principalmente almidón).
Figura 03: Grano de trigo y su valor nutricional
La harina blanca se elabora únicamente a partir del endospermo, mientras que la harina integral incluye el germen y el salvado de algunos cereales. El grano integral o harina integral, por otro lado, contiene el grano de trigo entero: salvado, germen y endospermo.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de arroz y la harina de trigo?
La harina de arroz es una forma de harina hecha de arroz finamente molido, mientras que la harina de trigo es una forma de harina hecha de trigo molido. La diferencia clave entre la harina de arroz y la harina de trigo es su contenido de gluten. Mientras que el arroz es completamente libre de gluten, la harina de trigo contiene gluten. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca o alergias relacionadas con el gluten no pueden consumir harina de trigo. Sin embargo, no existen tales restricciones con la harina de arroz. Los diferentes tipos de harina de arroz incluyen harina de arroz glutinoso, harina de arroz no glutinoso, harina de arroz integral y harina de arroz blanco, mientras que algunos tipos de harina de trigo incluyen harina para todo uso, harina integral, harina de pan, harina para pasteles, harina atta.
Otra diferencia entre la harina de arroz y la harina de trigo es su contenido calórico. La harina de arroz es significativamente más alta en calorías que la harina de trigo. Una diferencia más entre la harina de arroz y la harina de trigo es su uso para hornear. La elasticidad de la masa de trigo la hace adecuada para muchos productos horneados; sin embargo, la harina de arroz no es muy buena para hacer pan o pasteles.
La siguiente infografía sobre la diferencia entre la harina de arroz y la harina de trigo proporciona detalles adicionales sobre las diferencias.
Resumen: harina de arroz frente a harina de trigo
La harina de trigo es un polvo hecho de trigo molido, mientras que la harina de arroz es un polvo hecho de arroz molido. La diferencia clave entre la harina de arroz y la harina de trigo es que la harina de arroz no contiene gluten, mientras que la harina de trigo contiene gluten, lo que irrita el sistema digestivo de algunas personas.
