La harina de trigo integral es la harina que se muele del grano entero, mientras que la harina para todo uso es la harina hecha de granos de trigo después de quitar la cubierta marrón. Esta es la diferencia clave entre la harina de trigo integral y la harina para todo uso.
Ambos tipos de harina se usan comúnmente para hornear. Aunque el grano de trigo es la fuente de ambos, existe una diferencia considerable entre la harina de trigo integral y la harina para todo uso. Además, las personas consideran que la harina de trigo integral es más nutritiva que la harina para todo uso, ya que contiene el grano integral. Estas diferencias incluyen las propiedades que le otorgan a los productos horneados así como su valor nutricional.
¿Qué es la harina de trigo integral?
La harina de trigo integral es la harina que se muele del grano entero y contiene todos los componentes de los granos de trigo. Esto se hace moliendo o triturando el grano entero de trigo. La palabra "integral" en el nombre indica que esta harina contiene todas las partes del grano, es decir, salvado, germen y endospermo. Dado que la harina contiene todas las partes del grano, tiene una apariencia marrón texturizada.
La harina de trigo integral se puede usar para hornear panes y otros productos horneados. Sin embargo, normalmente no es el ingrediente principal de los productos horneados. Algunas personas prefieren mezclar esta harina con otra harina blanca refinada.
Figura 01: Pan integral
Además, la harina de trigo integral es más nutritiva que la harina blanca refinada. Es rica en calcio, hierro y fibra. Sin embargo, la vida útil del pan integral es comparativamente más corta.
¿Qué es la harina para todo uso?
La harina para todo uso está hecha de granos de trigo después de quitar la cubierta marrón. Esto también se conoce como harina refinada o simplemente harina. La harina para todo uso es blanca y polvorienta, a diferencia de la harina de trigo integral, que es granulada.
Dado que la harina para todo uso no contiene todas las partes del grano (solo contiene el endospermo del grano de trigo), tiene un valor nutricional más bajo. También puede contener varios químicos agregados durante el proceso de blanqueo.
Figura 02: Harina
La harina para todo uso tiene un contenido medio de gluten de alrededor del 12 %. Esto lo hace adecuado para una amplia gama de horneados, incluidos panes, galletas, pasteles y tartas. Sin embargo, la mayoría de los panaderos profesionales no usan harina para todo uso; en cambio, usan harina para pasteles, harina para repostería o harina para pan, según lo que estén haciendo.
¿Cuáles son las similitudes entre la harina de trigo integral y la harina para todo uso?
- La harina de trigo integral y la harina para todo uso están hechas de granos de trigo.
- Ambos se usan para hornear.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de trigo integral y la harina para todo uso?
La harina de trigo integral es la harina que se muele del grano entero, mientras que la harina para todo uso es la harina hecha de granos de trigo después de quitar la cubierta marrón. Así, el primero contiene todos los componentes de los granos de trigo, mientras que el segundo contiene solo el endospermo. Como resultado, la harina de trigo integral es más nutritiva que la harina común. Además, la harina de trigo integral tiene un tinte marrón mientras que la harina para todo uso no.
Sin embargo, la harina de trigo integral le da a los productos horneados una textura más densa y pesada. La harina para todo uso, por el contrario, le da a los productos horneados una textura suave y ligera. Sin embargo, es posible que la harina para todo uso no sea tan saludable como la harina de trigo integral, ya que contiene sustancias químicas que ayudan a blanquear.
Resumen: harina de trigo integral frente a harina para todo uso
Harina de trigo integral y harina para todo uso: dos tipos de harina están hechos de granos de trigo. La diferencia entre la harina de trigo integral y la harina para todo uso radica en su composición; el primero contiene el kernel completo mientras que el segundo no. Esto afecta las propiedades y el contenido nutricional de la harina.
