Harina para pastel vs Harina para todo uso
Es el contenido de gluten de la harina lo que principalmente marca la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso. Si usted es un chef experimentado, conoce todos los matices de la harina al hacer diferentes recetas, pero se vuelve problemático para un principiante cuando está probando pasteles y otras recetas que requieren diferentes tipos de harinas. Bueno, existe esta harina para todo uso que se puede sustituir por otras harinas con pequeñas adiciones, mientras que hay otros tipos de harinas como la harina de pan, la harina leudante, la harina para pasteles, etc. ¿Hay alguna diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso? Además, ¿una persona puede sustituir un tipo de harina por otro? Descubrámoslo en este artículo.
¿Qué haces cuando te has comprometido a hacer galletas para toda la familia para Navidad, pero la harina de pastel se acabó mientras la hacías y terminaste con una docena menos de lo que habías planeado? ¿Vas corriendo al mercado, a comprar la harina para pasteles o tratas de arreglártelas con lo que tienes en casa? Este puede ser un problema muy común, pero rara vez se responde. Veamos este problema más adelante y ahora volvamos al problema de diferenciar entre harina para todo uso y harina para pasteles.
Tanto el trigo duro como el blando se usan para hacer cualquier tipo de harina y sirven para diferentes propósitos. La proporción de gluten en la harina marca la diferencia. El contenido de gluten y el contenido de proteínas están directamente relacionados. Entonces, si conoce el contenido de proteína de la harina, puede conocer el contenido de gluten. Se dice que la harina con alto contenido de proteínas genera un alto contenido de gluten, mientras que la harina con bajo contenido de proteínas genera menos contenido de gluten.
Diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten, la harina para pan tiene la mayor proporción de gluten y la harina para repostería tiene la menor cantidad de gluten. La harina de repostería se usa para masas de pasteles que no requieren que la harina suba en absoluto. Por lo tanto, no se puede usar esta harina para hacer pan, ya que carece de gluten y no sube en absoluto. Eso hace que esta harina no sea adecuada ya que no puede dar la estructura que se requiere.
Las harinas para todo uso se encuentran entre los dos extremos de la harina para pan y la harina para repostería, y la harina para pasteles se encuentra más cerca de la harina para repostería que la harina para todo uso que se encuentra entre los extremos.
La harina de pan necesita mucho amasado para hacer un buen pan. ¿Alguna vez te preguntaste por qué? Esto se debe a que cuanto más amasas, más sube la harina, lo que te permite hacer excelentes panes.
¿Qué es la harina para todo uso?
La harina para todo uso es la harina que contiene una mayor cantidad de gluten y proteína. El trigo duro brinda una mayor proporción de gluten y proteínas que ayudan a hacer galletas masticables y migas de pan. El trigo blando hace galletas tiernas y más suaves. Como su nombre lo indica, una harina para todo uso se puede usar para hacer muchos tipos diferentes de recetas, y es precisamente por eso que contiene harinas de trigo tanto blandas como duras.
¿Qué es la harina para pasteles?
La harina para repostería tiene menos cantidad de gluten y proteína. Dado que el pastel siempre es suave y tierno, solo requiere harinas suaves. La harina para pasteles, como su nombre lo indica, se usa para hacer pasteles. Esta harina es ideal para la estructura aireada, liviana y suave que necesita un pastel. Sin embargo, si no eres una persona que hace pasteles con frecuencia, es posible que no tengas harina para pasteles contigo en todo momento. Sin embargo, quieres hacer un pastel y todo lo que tienes es harina para todo uso. Simplemente tiene que convertir la harina para todo uso en harina para pasteles para satisfacer sus necesidades. Para convertir la harina para todo uso en harina para pasteles, a una taza pequeña de harina para todo uso agregue dos cucharadas de almidón de maíz.
¿Cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso?
Proteínas y Gluten:
• La harina para pasteles tiene una menor proporción de proteínas y gluten que la harina común. La cantidad exacta de proteína varía según las diferentes marcas.
• En la harina para todo uso de Pillsbury, el contenido de proteínas es del 12 %.1
• En la harina para pasteles Pillsbury softasilk, el contenido de proteína es del 11%. 2
Naturaleza de la harina:
• Como resultado de más gluten, la harina para todo uso se usa para dar estructura y sabor masticable a las recetas.
• Como resultado de la menor cantidad de gluten, la harina para pasteles es liviana, suave y aireada, ya que los pasteles deben ser más suaves.
Sustitutos:
• La harina para todo uso se puede usar para hacer pan, mientras que es difícil hacer pasteles con esta harina.
• Para convertir la harina para todo uso en harina para pasteles, a una taza pequeña de harina para todo uso agregue dos cucharadas de almidón de maíz.
• Para convertir la harina para pasteles en harina para todo uso, agregue unas cucharadas de gluten de trigo.
Amasado:
• La harina para todo uso requiere amasado.
• La harina para pasteles no requiere mucho amasado.
