Harina para pastel vs Harina para pan
Harina de pastel y harina de pan, ambas tienen gluten y están hechas de trigo. Pero, ¿qué establece la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para hornear? Es mejor echar un vistazo más de cerca a lo diferentes que son, ya que los encontramos en nuestras rutinas diarias, seamos conscientes de ello o no.
Harina para pastel
La harina para pasteles está hecha de un tipo de harina de trigo altamente especializado que está destinado únicamente a pasteles y tartas. Dado que los pasteles deben ser esponjosos y livianos, la harina debe tener un bajo contenido de gluten. Esto se debe a que el gluten se ve reforzado por las proteínas y un gran porcentaje de gluten puede resultar en un producto horneado más duro. Se elabora predominantemente con trigo blando, por lo que tiene una textura fina y un alto contenido de almidón.
Harina de pan
La harina de pan tiene un contenido de gluten de alrededor del 12-13%. La alta concentración de gluten es importante para el pan, ya que permite que la masa capture los gases producidos durante el proceso de cocción y fermentación y también promueve que el pan se expanda de denso a liviano. Esto se usa principalmente para masas de pan y pizza, ya que el gluten adicional proporciona esponjosidad y masticabilidad. Está hecho de una mezcla sin blanquear con alto contenido de gluten de trigo duro en su mayoría.
Diferencia entre harina para pastel y harina para pan
La principal diferencia recae en el componente de gluten de cada harina. Esto se debe al contenido de proteína que afecta la dureza o la esponjosidad de un determinado pan o pastel. Es un hecho que la mayoría de las personas que pasan la mayor parte de su tiempo en la cocina son conscientes de la diferencia. Las recetas específicas requieren harinas por razones específicas, por lo que es muy importante verificar qué se necesita. La harina para pan tiene esa capacidad de crecimiento rápido, que es la razón por la cual los sándwiches se recuperan después del prensado. Mientras que la delicada textura del pastel se debe al trigo blanqueado del que está hecho, aunque químicamente alterado.
No significa que cuando te estás quedando sin la harina específica, uno no puede hacer el plato deseado. Solo es cuestión de modificar algunos de los ingredientes necesarios y usar un poco de creatividad para crear un plato nuevo y delicioso.
En resumen:
• La harina para tortas está hecha de un tipo altamente especializado de harina de trigo que está destinada únicamente a pasteles y tortas. Esto se debe a que el gluten se ve reforzado por las proteínas y un gran porcentaje de gluten puede resultar en un producto horneado más duro.
• La harina de pan tiene un contenido de gluten de alrededor del 12-13%. Está hecho de una mezcla sin blanquear con alto contenido de gluten de trigo duro en su mayoría.
