Harina vs harina de pan
La harina es sin duda el ingrediente más utilizado en el mundo culinario. Su versatilidad lo ha llevado a convertirse en un alimento básico en muchos países del mundo. Por esta misma razón existen en el mundo muchas variedades de harina destinadas a diferentes propósitos y es muy fácil confundir un tipo de harina con otro. La harina y la harina para pan son dos tipos de harina que a menudo se confunden entre sí en cuanto a su uso.
¿Qué es la harina?
Lo que generalmente se conoce como harina es un material en polvo fino que se obtiene al moler granos de cereal, semillas, frijoles o raíces. Si bien el principal tipo de harina que se utiliza en el mundo hoy en día es la harina de trigo, también hay otros tipos de harina disponibles, como la harina de maíz, la harina de mandioca, la harina de centeno, etc. Entre las muchas variedades de harina disponibles en el mundo hoy en día, ¿qué se conoce generalmente como harina es harina de trigo para todo uso que es el polvo molido finamente tamizado hecho de una mezcla de trigo duro con alto contenido de gluten y trigo blando con bajo contenido de gluten. Molida a partir de la parte interna del grano de trigo, la harina para todo uso tiene una textura fina y suave ya que no contiene el salvado ni el germen del grano de trigo. Sin embargo, ciertos países, como los Estados Unidos, exigen que a la harina para todo uso que no contiene el germen se le agregue niacina, riboflavina, tiamina y hierro para proporcionar el valor nutricional deseado a la harina. La harina para todo uso se usa para casi cualquier propósito, ya sea para hornear panes, pasteles, pasteles, tartas, etc., así como para espesar sopas y freír alimentos, etc. La harina para todo uso se puede obtener en versiones blanqueadas y sin blanquear.
¿Qué es la harina de pan?
La harina para pan es una harina especializada con alto contenido de proteínas destinada a la cocción de panes. Es una harina fuerte que contiene alrededor de 13 a 14 por ciento de proteína. Su alto contenido en proteínas implica que el pan tiene una gran cantidad de gluten, lo que le da a la masa una elasticidad extra. Además, el alto contenido de proteínas en la harina permite que la levadura reaccione de manera más eficiente, lo que hace que el pan sea mucho más liviano y masticable. Se usa comúnmente para hacer panes crujientes, masa para pizza y panecillos debido a su naturaleza resistente y elástica.
La textura de la harina de pan se siente más gruesa y es de color blanquecino, y una taza de harina de pan pesa aproximadamente alrededor de 5 onzas o 140 gramos.
¿Cuál es la diferencia entre harina y harina de pan?
Diferentes recetas requieren diferentes ingredientes y la delgada línea entre ciertos ingredientes puede ser tan leve que incluso puede pasar desapercibida. Por pequeñas que sean las diferencias, siempre se recomienda utilizar los ingredientes correctos para las recetas adecuadas para obtener resultados óptimos. La harina y la harina de pan son dos de esos ingredientes que aparentemente son similares, pero difieren en naturaleza con respecto a las recetas en las que se usan y la forma en que se usan.
• Harina es un término genérico utilizado para referirse a la sustancia en forma de polvo que se obtiene al moler cereales, frijoles, semillas y raíces. Sin embargo, cuando se trata de la harina utilizada en las recetas diarias, la harina generalmente se refiere a la harina para todo uso.
• La harina para pan es un tipo fuerte especializado de harina que es ideal para producir pan más ligero y masticable. El pan horneado con harina para todo uso puede no ser tan duro.
• El contenido de proteínas en la harina de pan es mucho mayor que el de la harina común.
• La harina para pan es más gruesa al tacto que la harina para todo uso y tiene un color ligeramente blanquecino. La harina está disponible en versiones blanqueada y sin blanquear.
• La harina para todo uso se puede sustituir por harina de pan agregando una pequeña cantidad de gluten de trigo vital a la harina para aumentar su contenido de gluten.
