Arroz rojo versus arroz blanco
Arroz rojo versus arroz blanco | Arroz blanco (arroz pulido) frente a arroz integral o arroz descascarillado
Los alimentos similares se pueden categorizar en función de una variedad de características. Las claves más destacadas son la etapa de procesamiento, las propiedades sensoriales, el valor nutritivo y la disponibilidad física. El arroz rojo y el arroz blanco son dos variedades principales de arroz procesado. Sin embargo, varían considerablemente en sus propiedades organolépticas y valores nutritivos.
Arroz rojo
El arroz rojo también se conoce como arroz integral o arroz descascarillado. Cuando el arroz cosechado se somete a molienda parcial o sin moler, esos lotes de semillas se denominan arroz rojo. El nombre se deriva del color de la semilla. Es de color marrón rojizo debido al salvado y al germen no eliminados. En la producción de arroz rojo, solo se elimina la capa más externa del grano. La vida útil del arroz rojo es de aproximadamente seis meses debido a la aparición de reacciones de ranciedad en el germen persistente que contiene grasa. Aunque el arroz rojo es vulnerable a varias reacciones químicas adversas como la oxidación de lípidos, la gente cree que el arroz rojo contiene un valor nutritivo adicional en comparación con el arroz blanco. Además, piensan que el arroz rojo tiene capacidad curativa de diferentes enfermedades intransmisibles como la diabetes mellitus. Esos no son solo creencias, sino que también tienen varios antecedentes científicos. Con la eliminación de las capas internas, algunos de los nutrientes esenciales pueden eliminarse con ellas y no pueden compensarse totalmente mediante la fortificación. Una función nutritiva avanzada del aceite de salvado de arroz es ayudar a reducir el colesterol LDL en la sangre humana.
Arroz blanco
El arroz blanco obtuvo su nombre debido al color de su capa exterior. También se le llama arroz pulido. A diferencia del arroz rojo, el arroz blanco es el resultado de granos descascarillados, salvados y germen. Finalmente, deja en su mayor parte el endospermo almidonado. La mayoría de las personas prefieren consumir arroz blanco debido a su sabor diferente. No contiene ningún sabor a nuez como el arroz rojo. En los sucesivos procesos de pulido, se pierden varios nutrientes como vitaminas y minerales dietéticos. Para compensar esta pérdida, el arroz blanco se enriquece con nutrientes añadidos externamente. Sin embargo, hasta qué punto ha tenido éxito es algo cuestionable. Aunque esos nutrientes se agregan externamente, plantea algunos problemas con respecto a la biodisponibilidad y absorción dentro del cuerpo humano.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz rojo (arroz integral) y el arroz blanco?
• La diferencia visual básica entre el arroz rojo y el arroz blanco es el color de su capa exterior.
• Pero sus valores nutritivos y condiciones de procesamiento varían mucho.
• La capa más externa de la semilla de arroz se elimina al producir arroz rojo, mientras que las siguientes dos capas (salvado y germen) también se eliminan en el arroz blanco.
• Por lo tanto, el arroz blanco carece de nutrientes que el arroz rojo. La vitamina B1, B3 y el hierro son algunos de los nutrientes esenciales que f altan en el arroz blanco.
• Sin embargo, ambas variedades de arroz contienen cantidades más o menos similares de calorías, carbohidratos y proteínas.
• El período de almacenamiento del arroz blanco es mayor que el del arroz rojo. Esto se debe al menor contenido de grasa debido a la eliminación de la capa de salvado.
