Azúcar vs Glucosa
Tanto el azúcar como la glucosa pertenecen a la categoría de nutrientes denominada carbohidratos simples. El otro tipo principal de carbohidrato son los carbohidratos complejos, que incluyen almidones y fibra. Los carbohidratos simples tienen un sabor dulce y son solubles en agua; por lo tanto, son ampliamente utilizados en muchos productos alimenticios. Al igual que los demás carbohidratos, estos carbohidratos simples se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de 1:2:1 (CH2O).
Azúcar
Azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos simples de cadena corta, solubles en agua y de sabor dulce. Debido a estas características, los azúcares se utilizan en muchas industrias como materia prima de muchos productos. Los azúcares simples están naturalmente presentes en muchos alimentos como las frutas, la leche y la caña de azúcar.
Los azúcares se pueden dividir en dos categorías, según su estructura básica; a saber, (a) monosacáridos y (b) disacáridos. Como su nombre lo indica, los monosacáridos consisten en una sola molécula de azúcar. Los monosacáridos que se encuentran comúnmente son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos tres monosacáridos tienen una fórmula química básica C6H12O6, pero con arreglos atómicos diferentes, lo que da como resultado diferentes propiedades.
Los disacáridos están compuestos por dos moléculas de monosacárido unidas por condensación. Los disacáridos que se encuentran con más frecuencia son la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (el principal azúcar de la leche) y la m altosa (producto de la digestión del almidón). Estos tres azúcares tienen una fórmula química similar C12H24O12, pero con estructuras diferentes.
Glucosa
La glucosa es un monosacárido que se encuentra debajo de los azúcares simples. Es considerado como el carbohidrato simple más abundante en la naturaleza. Tiene un sabor ligeramente dulce a la comida y tiene la fórmula química de C6H12O6 La glucosa es rara vez se encuentra como monosacárido, pero generalmente se une con otros azúcares para formar disacáridos y carbohidratos complejos como el almidón. Todos los disacáridos tienen al menos una molécula de glucosa.
La glucosa cumple muchas funciones tanto en los alimentos como en el cuerpo. Por ejemplo, la glucosa actúa como fuente de energía que suministra energía a las células y, por lo tanto, los niveles de glucosa en sangre están bien controlados para garantizar el suministro constante de energía en todo el cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y la glucosa?
• La glucosa pertenece a la categoría de azúcares simples.
• Los azúcares incluyen monosacáridos y disacáridos. La glucosa es un monosacárido.
• Algunos azúcares como los disacáridos consisten en una molécula de glucosa más cualquier otro monosacárido.
• La glucosa es el azúcar simple natural más abundante entre los demás azúcares.
