Diferencia clave: arroz y trigo
Aunque tanto el arroz como el trigo pertenecen al grupo de los cereales, el trigo (Triticum spp.) y el arroz (Oryza sativa) tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales y este artículo explora las diferencias clave entre el arroz y el trigo. El cereal es una hierba real cultivada principalmente por los componentes comestibles del almidón de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocida como cariópside y contiene tres partes, como el endospermo, el germen y el salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en grandes cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. El arroz y el trigo son cereales de consumo común en el mundo y se consideran cultivos básicos. Son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como de fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Durante el proceso de refinado y pulido, se eliminarán los nutrientes acumulados en el salvado y el germen, y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos.
¿Qué es el arroz?
El arroz pertenece a la especie de hierba Oryza sativa y como grano de cereal; es el alimento principal más consumido por gran parte de la población humana mundial. Es el producto agrícola con la tercera producción mundial más alta, después de la caña de azúcar y el maíz. Una gran parte del arroz se cultiva para el consumo humano y, por lo tanto, es el grano más importante con respecto a la nutrición humana y la ingesta calórica, ya que proporciona más de una quinta parte de las calorías consumidas por los seres humanos en todo el mundo. El arroz se cocina hirviendo. Durante la cocción se absorbe agua. Como alimento básico, el arroz juega un papel importante en ciertas religiones y creencias populares.
¿Qué es el trigo?
El trigo es un grano de cereal, y es el tercer cereal más producido después del maíz y el arroz. Este cereal se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo alimentario comercial. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteína en la dieta humana, con una proteína más alta que otros cereales importantes como el maíz o el arroz. El trigo es un alimento principal utilizado para producir harina para pan con levadura, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, fideos y pasta, y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustibles. El grano de trigo integral se puede moler para que siga siendo solo el endospermo de la harina blanca, y los subproductos son el salvado y el germen. El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en almidón.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz y el trigo?
El trigo y el arroz pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,
Nombre científico:
Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) u Oryzaglaberrima (arroz africano)
Trigo: Triticumaestivum
Clasificación:
Arroz: Las variedades de arroz se clasifican característicamente como arroz de grano largo, mediano y corto. Los granos de arroz de grano largo tienen un alto contenido de amilosa y tienden a permanecer intactos después de la cocción, mientras que el arroz de grano medio tiene un alto contenido de amilopectina y se vuelve más pegajoso. El arroz de grano medio se utiliza principalmente para la preparación de platos dulces.
Trigo: El trigo se clasifica en seis grupos, y son trigo rojo duro de invierno, rojo duro de primavera, rojo suave de invierno, trigo duro (duro), blanco duro y blanco blando. El trigo duro es rico en gluten y se utiliza para hacer pan, panecillos y harina para todo uso. El trigo blando se usa para hacer pan plano, tortas, pasteles, galletas saladas, muffins y bizcochos.
Extensión del cultivo:
Arroz: el arroz se cultiva en más de 162,3 millones de hectáreas. El arroz, el trigo y el maíz representan el 89 % de toda la producción de cereales en el mundo.
Trigo: El trigo se cultiva en más de 218 000 000 hectáreas más que cualquier otro cultivo.
Países de producción y consumo:
Arroz: China registró el mayor consumo y producción de arroz, seguido de India (2012).
Trigo: el mayor consumo de trigo se registró en Dinamarca, pero la mayor parte se utilizó para alimentación animal. El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguida de China, India, EE. UU. y Rusia.
Partes del grano:
Arroz: Endospermo, salvado y germen
Trigo: pericarpio, capa aleurónica, escutelo, endospermo, salvado y germen
Dieta básica:
Arroz: la mayoría de los países en desarrollo, como Asia y África, consumen arroz como alimento básico.
Trigo: el trigo se incorpora a la dieta básica de los países occidentales desarrollados, así como de la población del norte de África y los países de Oriente Medio.
Color de grano:
Arroz: el arroz integral, blanco, negro o rojo es la variedad de arroz más comúnmente disponible.
Trigo: Las variedades de grano de color rojo, blanco o ámbar son las variedades de trigo más comúnmente disponibles. Sin embargo, muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los complejos fenólicos presentes en la capa de salvado. El color amarillento del trigo duro y la harina de sémola se debe principalmente a un pigmento carotenoide conocido como luteína. Etiopía cultiva una especie tetraploide de trigo morado rica en antioxidantes.
Contenido de energía:
Arroz: contiene más energía en comparación con el trigo y se considera la mayor fuente de alimento energético del mundo
Trigo: contiene menos energía en comparación con el arroz
Dieta sin gluten:
Arroz: El arroz es adecuado para personas que siguen una dieta sin gluten.
Trigo: El trigo no es apto para personas que siguen una dieta sin gluten.
Contenido de almidón:
Arroz: el contenido de almidón del arroz es de alrededor del 80 %, es decir, inferior al del trigo
Trigo: El contenido de almidón del trigo es de alrededor del 70 %, que es inferior al del arroz
Contenido de proteínas:
Arroz: contiene menos contenido de proteínas (5-10 %) en comparación con el trigo
Trigo: contiene más contenido de proteínas (10-15 %) en comparación con el arroz
Contenido de gluten:
Arroz: el arroz es deficiente en proteína de gluten y no se puede utilizar para producir productos de panadería.
Trigo: El trigo contiene proteína de gluten y el gluten fuerte y elástico presente en el trigo permite que la masa de pan atrape el dióxido de carbono durante la levadura. Por lo tanto, la harina de trigo es un ingrediente clave en los productos de panadería.
Contenido de selenio:
Arroz: El arroz es deficiente en el mineral esencial selenio
Trigo: el trigo es rico en selenio en comparación con el arroz
Trastornos genéticos o reacciones alérgicas:
Arroz: No contribuye a las reacciones alérgicas.
Trigo: la proteína de gluten de trigo puede causar reacciones alérgicas en algunas personas y también puede conducir a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es causada por una reacción adversa del sistema inmunitario a la gliadina; una proteína de gluten se origina en el trigo.
Usos:
Arroz: El grano de arroz se utiliza principalmente para la cocción directa, la preparación de congee, el arroz instantáneo, los fideos y la producción de arroz sancochado. La harina de arroz y el almidón se utilizan con frecuencia en rebozados y empanados para mejorar la textura crujiente.
Trigo: Utilizado para el consumo humano, procesamiento de productos alimenticios como pan, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos, cuscús. El trigo crudo se puede moler en sémola o germinar y secar para crear m alta. El trigo también se utiliza para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y la producción de biogás y biocombustibles. Se utiliza para cultivos forrajeros para animales domésticos como vacas y ovejas.
En conclusión, tanto el arroz como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos en el mundo. Son un componente importante de las dietas debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y ofrecen facilidad de almacenamiento de granos y facilidad de convertir granos en harina para hacer alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, el trigo y el arroz son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países.
