Diferencia clave: levadura en polvo y levadura
Parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre la levadura y el polvo para hornear. La levadura y el polvo de hornear se utilizan principalmente con fines culinarios como agentes leudantes. El polvo para hornear es un ingrediente químico también conocido como una mezcla de bicarbonato de sodio y sales ácidas. Por el contrario, las levaduras son microorganismos eucariotas clasificados como miembros del reino de los hongos. Esta es la diferencia clave entre la levadura y el polvo de hornear. En este artículo, analicemos la diferencia entre la levadura y el polvo de hornear en términos de sus usos previstos y otras características físicas.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un producto químico seco y es una mezcla de bicarbonato de sodio y una o más sales ácidas. Sus formulaciones típicas se conocen como 30% de bicarbonato de sodio, 5-12% de fosfato monocálcico y 21-26% de mezcla de sulfato de aluminio y sodio en peso. Los dos últimos ingredientes se clasifican como una sal ácida. El polvo para hornear también se produce mezclando bicarbonato de sodio con una crema seca de ácido tártaro y otras sales. Sin embargo, cuando hay demasiado ácido presente, parte del polvo de hornear debe sustituirse por bicarbonato de sodio. Cuando los ácidos se combinan con el bicarbonato de sodio y el agua, se produce el dióxido de carbono gaseoso.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
El polvo para hornear también incluye almidón de patata o almidón de maíz para mejorar su consistencia y estabilidad. Es un agente leudante puro, lo que significa que se agrega a los productos horneados antes de cocinarlos para producir dióxido de carbono y hacer que se “levanten” o aumenten el volumen y obtengan la textura deseada.
¿Qué es la levadura?
Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares clasificados como miembros del reino de los hongos. Por fermentación, las especies de levadura como Saccharomyces cerevisiae transforman los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes. El dióxido de carbono gaseoso se utiliza en la cocción y la producción de alcohol en bebidas alcohólicas. Como agente leudante en productos horneados, el dióxido de carbono hace que la masa se expanda o aumente a medida que el gas forma burbujas. Cuando se hornea la masa, la levadura muere y las burbujas de aire se “fijan”, proporcionando al producto horneado una textura suave y esponjosa.
¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y la levadura?
Las diferencias entre el polvo de hornear y la levadura se pueden dividir en las siguientes categorías. Ellos son;
Definición de levadura en polvo y levadura:
Levadura en polvo: La levadura en polvo es un agente leudante químico seco.
Levadura: La levadura es un microorganismo vivo unicelular que también se utiliza como agente leudante.
Características del polvo para hornear y la levadura:
Mecanismo de liberación de dióxido de carbono:
Levadura en polvo: La levadura en polvo actúa liberando dióxido de carbono a través de una reacción ácido-base. Dado que el dióxido de carbono se libera a un ritmo más rápido a través de la reacción ácido-base que a través de la fermentación, el pan hecho con levadura química se conoce como pan rápido.
Levadura: Por fermentación (respiración anaeróbica), la especie de levadura convierte los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes.
Productor de dióxido de carbono:
Bicarbonato de sodio: El polvo de hornear (NaHCO3) es la fuente del dióxido de carbono.
Levadura: Los carbohidratos son la fuente del dióxido de carbono en la levadura.
Constituyentes/ingredientes:
Levadura en polvo: Incluye bicarbonato de sodio más una mezcla de fosfato monocálcico, y sulfato de aluminio y sodio o crémor tártaro, un derivado del ácido tartárico. Además de eso, también contiene almidón de maíz o almidón de patata. El bicarbonato de sodio (NaHCO3) es la fuente de producción de dióxido de carbono en el polvo de hornear.
Levadura: Saccharomyces cerevisiae es el principal microorganismo presente en el extracto de levadura.
Ingredientes alimentarios naturales o sintéticos:
Levadura en polvo: Es un ingrediente alimentario sintético.
Levadura: Es un ingrediente alimentario natural.
Funciones y aplicaciones principales:
Levadura en polvo: Se utiliza principalmente como agente leudante. Cuando el polvo de hornear se mezcla con la humedad, la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que la masa aumenta y se expande bajo altas temperaturas del horno, provocando que los productos horneados aumenten el volumen. El calor hace que el polvo de hornear actúe como agente leudante al liberar dióxido de carbono. Sin embargo, el polvo de hornear reacciona rápidamente cuando está húmedo, por lo que siempre se incorporaría primero a los ingredientes secos. El polvo de hornear es un ingrediente común en bollos, pasteles, tortas y galletas. También se utiliza como sustituto de la levadura para productos finales en los que los sabores de la fermentación serían desagradables o por comodidad y mejora la consistencia y la estabilidad de la torta y algunos otros productos de panadería.
Levadura: La levadura se usa para hornear y el alcohol producido se usa en la producción de bebidas alcohólicas (vino, ron, cerveza). Como una aplicación no alimentaria, en la investigación moderna de biología celular, la levadura es uno de los microorganismos eucariotas investigados más sistemáticamente. Además, las levaduras se han utilizado últimamente para producir electricidad en celdas de combustible microbianas y crear etanol para la industria de los biocombustibles.
Desventajas:
Levadura en polvo: No es adecuado para usar en alimentos muy ácidos como suero de leche, yogur, etc.
Levadura: Se puede producir en alimentos muy ácidos y con presencia de azúcares. Durante su desarrollo, las levaduras descomponen algunos componentes de los alimentos, y estos provocan que las propiedades físicas, químicas y funcionales de los alimentos se alteren, y los alimentos se echen a perder. Como ejemplo de deterioro de los alimentos por levaduras, se encuentran el desarrollo de levaduras dentro de las superficies de los alimentos, como quesos o carnes, o por la fermentación de azúcares en bebidas, como jugos, y productos semilíquidos, como jarabes y mermeladas.
Pierde su eficacia:
Polvo para hornear: la humedad y el calor del polvo para hornear pueden hacer que el polvo para hornear pierda su eficacia con el tiempo
Levadura: el calor puede provocar la destrucción de células vivas y perder la eficacia de la levadura.
Problemas de seguridad:
Polvo para hornear: Existe con y sin compuestos de aluminio. Los consumidores prefieren no usar polvo de hornear con aluminio debido a posibles problemas de salud asociados con la ingesta de aluminio.
Levadura: algunas especies de levadura, como Candida albicans, son patógenos adaptables y pueden causar infecciones en humanos.
Beneficios para la salud:
Levadura en polvo: La levadura en polvo no contribuye a los beneficios para la salud.
Levadura: La levadura se utiliza en suplementos nutricionales principalmente en dietas veganas. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente las vitaminas del complejo B y la vitamina B12, así como otros minerales y cofactores esenciales para el crecimiento. Además de eso, la levadura actúa como un probiótico. Por ejemplo, algunos suplementos probióticos usan la levadura S. boulardii para mantener la flora natural en el tracto gastrointestinal humano.
En conclusión, el polvo para hornear y la levadura se utilizan principalmente para hornear, como agente leudante. Sin embargo, la levadura es un ingrediente vivo natural, mientras que el polvo para hornear es un ingrediente químico sintético.
