London Broil vs Flank Steak
Para casi todos los platos de carne, el corte de carne utilizado en ellos marca una gran diferencia. Cada corte tiene su propio sabor y textura únicos y, por lo tanto, requiere sus propios métodos y tiempos de cocción. La diferencia entre London Broil y Flank Steak, aunque estrechamente relacionada, debe enfatizarse para entender los platos.
¿Qué es un London Broil?
El London Broil, un plato de carne de vacuno popular en América del Norte, se prepara asando o asando a la parrilla un bistec de flanco marinado y cortándolo en tiras finas a lo largo de la fibra. Sin embargo, se desconoce el origen del nombre ya que el plato no tiene conexión alguna con la ciudad de Londres. Aunque el corte de carne que se usa tradicionalmente para London Broil es el filete de falda, algunos también usan cortes como top rounds, blade roast o solomillo en este plato. Para preparar este plato, la carne debe marinarse durante varias horas. Se recomienda marcar la carne antes de marinar para que el adobo se filtre a las partes más duras de la carne para que tenga más sabor. Luego, el corte se sella a fuego muy alto en un horno a la parrilla o en una parrilla al aire libre, después de lo cual se corta en tiras finas y se sirve. Sin embargo, en ciertas partes de Canadá, las empanadas de carne molida o salchicha de cerdo envueltas en falda o bistec redondo también se conocen como asado a la parrilla de Londres.
¿Qué es el filete de falda?
El bistec de flanco es un bistec de res relativamente largo y de corte plano, derivado de los músculos abdominales de la vaca, opuestos al lomo. Es un corte musculoso, bajo en grasa, de aspecto plano y con un sabor fuerte. Utilizado como una alternativa al filete de falda tradicional en fajitas y en la preparación del popular plato London Broil, el filete de falda se puede freír, asar a la parrilla, asar o estofar para obtener diferentes niveles de textura y ternura.
El bistec de flanco proviene de una parte fuerte y bien ejercitada de la vaca y se considera mejor cuando tiene un color rojo brillante. Para maximizar la ternura de este corte de carne y hacerlo menos masticable, se recomienda cortarlo a contrapelo antes de servir. Debido a su fuerte sabor, el filete de falda necesita un mínimo de condimentos y pimienta, sal y un ligero toque de aceite al cocinarlo. La cocción excesiva puede causar trozos de carne duros, y se recomienda cocinar el bistec de flanco a temperatura media para obtener un bistec ideal. En Colombia, el bistec de flanco se conoce como sobrebarriga, que significa “sobre la panza” y es un corte bastante popular. También se usa popularmente en la cocina asiática y se vende en los supermercados chinos como carne de res s alteada. Sin embargo, los carniceros a veces tienden a etiquetar los cortes duros del centro de las carnes como la parte superior, la punta del solomillo, el filete de falda o los cortes de paleta como filete de falda y, por lo tanto, se debe tener en cuenta el corte antes de comprarlo.
¿Cuál es la diferencia entre Flank Steak y London Broil?
- London Broil es un plato de bistec popular y un método de cocción para cortes de carne duros y magros. El filete de flanco es el corte de carne que se usa para London Broil.
- Los carniceros tienden a etiquetar la parte superior, la punta del solomillo, la arrachera o los cortes de paleta como London Broil, mientras que la arrachera es el corte que se usa tradicionalmente para preparar el London Broil.
Por lo tanto, podemos concluir que mientras London Broil se refiere a un método de cocción, la arrachera es el corte de carne que se utiliza principalmente en este estilo de preparación.
