Lactato frente a ácido láctico
El ácido láctico y el lactato son ácido y base conjugados entre sí. Químicamente, su diferencia está en tener y no tener hidrógeno. El ácido láctico es un ácido débil, pero es más fuerte que el ácido acético.
Ácido láctico
El ácido láctico es un ácido carboxílico. El ácido láctico fue aislado e identificado por primera vez por un químico sueco, Carl Wilhelm Scheele, en 1780. También se conoce como ácido de la leche porque se produce a partir de la leche.
El ácido láctico tiene la fórmula química de C3H6O3 Tiene la siguiente estructura. Hay un grupo hidroxilo unido al siguiente átomo de carbono después del grupo carboxilo. Por lo tanto, el ácido láctico es un ácido alfa hidroxilo. El átomo de carbono en el que se une el grupo hidroxilo es quiral. Por lo tanto, el ácido láctico tiene dos isómeros ópticos. Son L-(+)-ácido láctico o (S)-ácido láctico, y el otro es su imagen especular D-(-)-ácido láctico o (R)-ácido láctico.
Debido a la presencia del grupo hidroxilo y un grupo carboxílico en la misma molécula y su proximidad, se pueden observar enlaces de hidrógeno intramoleculares en el ácido láctico. Esto hace que el ácido láctico sea un buen donante de protones (que el ácido acético). En otras palabras, debido al enlace de hidrógeno intramolecular, el grupo carboxílico no puede atraer fuertemente su protón; por lo tanto, tiende a eliminarse fácilmente.
La masa molar del ácido láctico es 90,08 g mol−1 Dado que es una pequeña molécula orgánica con grupos polares, es miscible con agua y es hidroscópico. También es miscible con etanol. El ácido láctico se produce en condiciones anaeróbicas en animales. Este proceso se conoce como fermentación. Se produce a partir de piruato a través de la enzima lactato deshidrogenasa. Por lo general, la fermentación no tiene lugar en las células, pero durante el ejercicio se puede producir ácido láctico en grandes cantidades. El ácido láctico también se puede producir a partir de bacterias del ácido láctico. Así es como se produce industrialmente. El ácido láctico se utiliza en la industria farmacéutica para alimentos y detergentes.
Lactato
El lactato es el anión producido a partir del ácido láctico. Cuando el ácido láctico se disuelve en agua, tiende a disociarse y produce un ion lactato y un protón. Es -1 ion cargado. El pka del ácido láctico es 3,86. En condiciones fisiológicas, el pH es superior al pKa del ácido láctico. Entonces, la mayoría del ácido láctico en el cuerpo está disociado y presente en forma de lactato. Por tanto, el lactato es la base conjugada del ácido láctico. El lactato tiene la fórmula de CH3CH(OH)COO−
El lactato es importante en el metabolismo cerebral. Durante los ejercicios, los músculos producen lactato.
Ácido láctico frente a lactato
- El lactato se produce a partir de la desprotonación del ácido láctico.
- El ácido láctico tiene la capacidad de dar un protón y el lactato no.
- En soluciones (líquido celular), la forma de lactato es dominante.
- El lactato es un anión; por lo tanto tiene una carga de -1. El ácido láctico no tiene carga.
- El lactato es la base conjugada del ácido láctico.
- El ácido láctico tiene un enlace de hidrógeno intramolecular mientras que el lactato no lo tiene.
- El ácido láctico puede atravesar las membranas lipídicas mientras que el lactato no.
