Amilosa vs Celulosa
El almidón es un carbohidrato que se clasifica como polisacárido. Cuando diez o más monosacáridos se unen mediante enlaces glucosídicos, se conocen como polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular mayor, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también se pueden clasificar según el tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón y la celulosa son glucanos así.
Amilosa
Esto es una parte del almidón y es un polisacárido. Las moléculas de D-glucosa están unidas entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede oscilar entre 300 y varios miles. Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glucosídico con el átomo de carbono 4th de otra molécula de glucosa. Esto se llama enlace glucosídico α-1,4. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal.
Puede haber tres formas de amilosa. Una es una forma desordenada y amorfa, y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo la amilosa está en una estructura, está muy apretada porque no tiene ramificaciones. Por lo que la rigidez de la estructura es alta. La amilosa constituye el 20-30 % de la estructura del almidón.
La amilosa es insoluble en agua. La amilosa es también la razón de la insolubilidad del almidón. También reduce la cristalinidad de la amilopectina. En las plantas, la amilosa funciona como un almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas de carbohidratos más pequeñas como m altosa, se pueden usar como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo que dan el color púrpura/azul oscuro.
Celulosa
La celulosa es un polisacárido que está hecho de glucosa. Se pueden unir 3000 moléculas de glucosa o más para formar celulosa. A diferencia de otros polisacáridos, en la celulosa, las unidades de glucosa están unidas por enlaces glucosídicos β(1→4). La celulosa no se ramifica y es un polímero de cadena lineal. Sin embargo, debido a los enlaces de hidrógeno entre las moléculas, puede formar fibras muy rígidas.
Como muchos otros polisacáridos, la celulosa es insoluble en agua. La celulosa es abundante en las paredes celulares de las plantas verdes y en las algas. Da fuerza y rigidez a las células vegetales. Esta pared celular es permeable a cualquier sustancia; por lo tanto, permita el paso de materiales dentro y fuera de la celda. Este es el carbohidrato más común en la tierra. La celulosa se utiliza para fabricar papel y otros derivados útiles. Se utiliza además para producir biocombustibles.
¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la celulosa?
• La amilosa tiene enlaces glucosídicos α-1, 4, mientras que la celulosa tiene enlaces glucosídicos β(1→4).
• Los humanos pueden digerir la amilosa pero no la celulosa.
• Las moléculas de glucosa en la celulosa se encuentran en un patrón alternativo donde uno está abajo y el otro arriba, pero en la amilosa, las moléculas de glucosa están en la misma orientación.
• La amilosa se encuentra en el almidón y sirve como compuesto de almacenamiento de energía en las plantas. La celulosa es principalmente un compuesto estructural que participa en la formación de la pared celular de las plantas.
