Papel encerado vs. Papel pergamino
El papel encerado y el papel pergamino se utilizan ampliamente en la preparación de alimentos, especialmente en artículos de panadería. Hay ventajas y desventajas de ambos que deciden el uso de cualquiera para hornear alimentos. Este artículo intenta res altar las diferencias entre un papel encerado y un papel pergamino.
En lugar de apresurarse y calcular las diferencias entre los dos, es prudente comprender cómo se fabrican estos papeles y cómo se utilizan para hornear diferentes alimentos.
Papel encerado
Como su nombre lo indica, el papel encerado es un papel que tiene una capa de cera o parafina. En apariencia, parece un pañuelo de papel con 2 o 3 capas de cera en ambos lados. En realidad, el papel encerado se somete a un supercalandrado, que es el proceso de compresión que hace que se vuelva transparente. Es virtualmente resistente al agua debido al revestimiento de cera. Sin embargo, el papel encerado no se puede usar en un horno ya que la cera aplicada sobre él se derretirá pronto. El papel encerado está destinado a ser utilizado en el almacenamiento en frío de alimentos y se ve como un envoltorio para sándwiches y otros artículos similares. El papel encerado también se usa para trazar patrones sobre él. Antes de calcar, se presiona una plancha caliente sobre el papel para que se adhiera a la tela.
Papel pergamino
El papel pergamino se crea haciendo que las hojas de pulpa de papel tomen un baño en ácido sulfúrico. A veces, se usa cloruro de zinc en lugar de H2SO4 El ácido hace que el papel se vuelva resistente al calor mientras que parte del papel se disuelve en el ácido. Esta es una propiedad que hace que el papel pergamino sea ideal para hornear. Antes de hornear, la bandeja o molde se engrasa principalmente, pero si se usa papel pergamino, no hay necesidad de engrasarlo ya que este papel es antiadherente. Debido a esta propiedad, el papel no se pega a la sartén ni a la comida, y no se ensucia una vez que se ha preparado la comida.
¿Cuál es la diferencia entre el papel encerado y el papel pergamino?
• El papel pergamino se sumerge en ácido para que sea resistente al calor y el revestimiento de silicona lo hace antiadherente. Por otro lado, el papel encerado se recubre con cera para engrasarlo.
• El papel encerado no se puede usar en el microondas, ya que su recubrimiento se derrite, mientras que el papel pergamino, que es resistente al calor, se puede usar fácilmente para hornear.
• El papel pergamino elimina la necesidad de engrasar una bandeja o bandeja, y el papel no se pega ni a la bandeja ni a los alimentos, por lo que no ensucia.
• El papel encerado a veces deja un sabor a cera, lo que nunca sucede con el papel pergamino.
