Horno o parrilla
Tanto el horno como la parrilla son aparatos extremadamente populares para cocinar alimentos usando calor seco sin un medio como el aceite. De los dos, asar a la parrilla es un proceso que quizás sea más antiguo, ya que el hombre comenzó a asar sus capturas tan pronto como aprendió a hacer fuego con piedra. Un horno es un invento posterior, pero quizás un método de cocción más versátil en la actualidad. Hay diferencias en estos dos métodos de cocción con calor seco que se discutirán en este artículo.
Antes de la llegada del horno de microondas actual, los hornos de barro se usaban ampliamente para calentar y, por lo tanto, cocinar alimentos. Eran cámaras que producían un calor intenso y cocinaban los alimentos en poco tiempo. Se llamaban Tandoor en las culturas asiáticas y se usaban para hacer diferentes tipos de panes y pollo asado. La parrilla es solo una variación de la aplicación de calor seco, ya que implica colocar alimentos sobre una fuente de calor, generalmente carbón, aunque la parrilla moderna utiliza gas para proporcionar calor directo en forma de llama.
Si observamos las diferencias, hay muchas, desde la forma y el tamaño hasta la ubicación, así como una variedad de alimentos que se pueden cocinar con estos dos métodos de cocción. Las parrillas, ya sean de carbón o de gas, son más grandes que los hornos y, por lo general, se mantienen en el patio trasero o en cualquier otro lugar al aire libre para que el humo producido por la parrilla se eleve a la atmósfera. Por otro lado, los hornos, que en su mayoría son hornos de microondas, son más pequeños y se guardan dentro de las cocinas.
Mientras que para asar requiere que los alimentos se coloquen sobre una malla de alambre hecha de metal justo encima de la fuente de calor, el horno proporciona calor desde todos los lados al alimento, calentándolo de manera uniforme. En algunos hornos, hay una disposición para asar el alimento a la parrilla a través de un proceso distinto llamado asar a la parrilla, donde el calor se proporciona desde la parte superior en lugar de desde abajo, lo cual es característico de asar a la parrilla de otra manera.
En la parrilla, el calor seco es intenso y carboniza la comida, lo que no ocurre en un horno. En los hornos, el calor es suficiente para dorar la superficie del alimento, por lo que el horno se usa principalmente para preparar panes, pasteles, galletas y algunas verduras. Las carnes también se pueden hornear o asar en un horno. Sin embargo, hay mucha diferencia entre las carnes que se hacen a la parrilla y las carnes que se hornean en un horno, ya que la carne a la parrilla está llena de sabores y aromas, se empapa del humo del fuego desde abajo. El alto calor que recibe la carne desde abajo bloquea los jugos en el interior y desarrolla sabores que no se encuentran en un horno. La carbonización es una característica que solo se lleva a cabo en una parrilla y no en el horno, pero esta carbonización es lo que hace que las carnes sean deliciosas.
En resumen:
Diferencia entre horno y parrilla
• Tanto el horno como la parrilla se usan para cocinar alimentos con calor seco, aunque de diferentes maneras
• En un horno, el calor se suministra desde todos los lados haciéndolo uniforme, mientras que el calor se suministra desde abajo, lo que provoca la carbonización de los alimentos.
• Esta es precisamente la razón por la que se prefiere el horno para hacer panes, pasteles y algunas verduras, ya que al hornear la superficie se vuelve marrón.
• Por otro lado, asar a la parrilla es bueno para las carnes que se queman y el humo agrega aroma y sabor
• Es posible asar a la parrilla en hornos a la parrilla, aunque aquí el calor se proporciona desde la parte superior y no desde abajo, como se hace al asar a la parrilla
