Al horno o a la parrilla
Hornear y asar a la parrilla son dos técnicas de preparación de recetas conocidas por la humanidad desde hace mucho tiempo. En la antigüedad, antes de la civilización y cuando no había aceite de cocina para cocinar los alimentos, el hombre hacía fuego y horneaba o asaba la carne para hacerla apetecible y sabrosa. Aunque tanto hornear como asar a la parrilla requieren que se caliente la comida, existen diferencias en las dos técnicas de las que se hablará en este artículo.
Hornear
En los países occidentales, y ahora incluso en la parte oriental del mundo, cada vez más hogares utilizan hornos que aplican el principio de horneado para preparar los alimentos. Al hornear, se aplica calor al alimento por convección. Este tipo de cocción se puede hacer en horno o sobre piedras calientes. Todos los tipos de galletas, tortas y pasteles se preparan mediante el proceso de horneado. En Asia, los panes conocidos como Roti se preparan mediante el proceso de horneado. Aunque la repostería se hace en casa, los productos horneados como galletas, pasteles y tartas también se venden en las panaderías.
Aunque las carnes se suelen hornear, incluso las verduras se pueden hornear, como papas al horno, frijoles al horno e incluso pasta al horno. Los hornos modernos vienen equipados con parrillas que permiten que una persona hornee o cocine a la parrilla el alimento. Si bien la convección es el tipo de calentamiento que se usa para hornear, es el calor de la radiación lo que prepara los alimentos a la parrilla.
A la parrilla
Cuando un alimento se cocina mediante la aplicación de calor seco desde abajo o desde arriba, el proceso se conoce como asado a la parrilla. Una parrilla puede ser una parrilla abierta o una sartén con bordes elevados para imitar la parrilla abierta. La radiación de calor de la fuente de calor es responsable de elevar la temperatura de los alimentos a cocinar cuando se asan a la parrilla. Pero cuando se usa una parrilla, es la conducción directa la que cocina la comida. En algunos países occidentales como EE. UU. y Canadá, el proceso de cocción se llama asar a la parrilla cuando el calor para cocinar los alimentos proviene de arriba.
La parrilla directa eleva la temperatura de los alimentos a más de 260 grados centígrados e induce un aroma particular, razón por la cual la comida a la parrilla es amada por personas de todo el mundo. En los países asiáticos, la carne a la parrilla y los kebabs son un manjar y la gente disfruta del sabor de este tipo de recetas.
Una aplicación de asar a la parrilla es en barbacoas, donde los alimentos que se van a cocinar reciben calor bajo e indirecto desde abajo con la ayuda de leña para ahumar o carbón o carbón caliente. Este es un proceso muy similar a la forma en que se cocinaban los alimentos en India y Pakistán antes de que se introdujera el gas para cocinar.
En resumen:
Al horno o a la parrilla
• Hornear y asar a la parrilla son dos métodos populares de cocción sin el uso de un medio de cocción como el aceite.
• Mientras que hornear implica calentar un alimento por convección, asar a la parrilla aplica calor por radiación
• La cocción se utiliza para producir todo tipo de galletas, tartas y pasteles, y el horno es un buen ejemplo de alimentos horneados. Los panes en todos los países del mundo son productos horneados.
• Asar a la parrilla es la aplicación de calor desde abajo utilizando una parrilla abierta para cocinar los alimentos. La parrilla se usa principalmente para cocinar carne, res y cerdo.
