La diferencia clave entre el extracto y la emulsión de sabor es que el extracto contiene la sustancia extraída de una fuente natural, mientras que la emulsión de sabor utiliza ingredientes y aditivos artificiales.
Un agente aromatizante es importante en la industria alimentaria para obtener el sabor y el olor deseados en un alimento en particular. Este sabor y olor en los alimentos los hace deseables para comer.
¿Qué es un extracto?
Un extracto es un agente saborizante derivado de fuentes naturales. En otras palabras, los extractos son sabores naturales en alcohol (generalmente 35% de alcohol). Aunque la gente tiende a creer que los extractos con sabores naturales son más saludables, nutricionalmente no son diferentes de los sabores artificiales.
Un ejemplo común de un extracto es el extracto de vainilla. Se puede preparar usando 4 a 6 vainas enteras de vainilla (de 3 a 4 pulgadas) y 8 onzas de vodka. Del mismo modo, el extracto de almendras se elabora con media taza de almendras plateadas crudas sin sal y 8 onzas de vodka. Otro extracto común es el extracto de limón, que se puede hacer usando 2 cáscaras de limón peladas en tiras y 8 onzas de vodka. Estos son extractos caseros comunes.
La mayoría de las veces, los extractos de sabor son solubles en agua. El medio base del extracto es alcohol etílico natural. Además, todos los extractos de sabor natural son agentes saborizantes orgánicos de calidad alimentaria, kosher, veganos y sin gluten.
Además, podemos sustituir el alcohol en los extractos por extractos no alcohólicos como la glicerina líquida (grado alimentario) y el agua. Por lo general, una parte del extracto se combina con tres partes de glicerina líquida de calidad alimentaria y una parte de agua. A partir de entonces, se puede utilizar el procedimiento habitual con la receta.
¿Qué es una emulsión de sabor?
Las emulsiones de sabor son saborizantes concentrados solubles en agua que se suspenden en una base compuesta principalmente de agua. Una emulsión de sabor es una opción perfecta para hornear y hacer dulces debido a su capacidad para soportar altas temperaturas sin perder sabor.
Se prepara una emulsión de sabor a través de procesos de alto cizallamiento en los que podemos minimizar las gotas de los aceites dentro de nuestra mezcla de aceite de sabor y emulsionante, que generalmente es goma arábiga. Durante este proceso, podemos convertir los aceites en sabores solubles en agua altamente concentrados que son excelentes en aplicaciones de alta temperatura.
En el proceso de horneado, podemos usar la emulsión de sabor como sustituto del extracto. Por ejemplo, podemos añadir 1 cucharadita de emulsión Bakery por taza de grasa en una receta. En el caso del glaseado, podemos comenzar con 1 cucharadita de emulsión Bakery por taza de grasa y luego agregar más al gusto.
Al considerar la composición química de las emulsiones de sabor, las emulsiones son sistemas bifásicos en los que los compuestos de sabor se dividen en diferentes fases donde pueden liberar el sabor y pueden modularse de diferentes maneras. Los ingredientes de una emulsión de sabor suelen ser aceites, emulsionantes, agentes espesantes, etc. Estos ingredientes pueden interactuar con los compuestos de sabor; por lo tanto, modifican el comportamiento termodinámico de los compuestos del sabor.
¿Cuál es la diferencia entre el extracto y la emulsión de sabor?
Los extractos de sabor y las emulsiones son componentes muy importantes en la industria alimentaria. Tienen diferentes sabores y olores y pueden adaptarse a una amplia variedad de alimentos. La diferencia clave entre el extracto y la emulsión de sabor es que el extracto contiene la sustancia extraída de la fuente natural, mientras que la emulsión de sabor usa ingredientes y aditivos artificiales. Algunos ejemplos comunes de extractos de sabor incluyen extracto de vainilla, extracto de almendra y extracto de limón, mientras que algunos ejemplos comunes de emulsiones de sabor incluyen mayonesa, crema, mantequilla, margarina, etc.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el extracto y la emulsión de sabor en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: extracto frente a emulsión de sabor
Los extractos son agentes saborizantes derivados de fuentes naturales, mientras que las emulsiones de sabor son saborizantes concentrados solubles en agua que se suspenden en una base compuesta principalmente de agua. La diferencia clave entre el extracto y la emulsión de sabor es que el extracto contiene la sustancia extraída de una fuente natural, mientras que la emulsión de sabor usa ingredientes y aditivos artificiales.
