La diferencia clave entre el acilglicerol saturado y el insaturado es que el acilglicerol saturado se presenta en estado sólido, mientras que el acilglicerol insaturado se presenta en estado líquido.
Un acilglicerol es un éster de glicerol y ácido graso que se presenta naturalmente como grasas y aceites grasos. Los sinónimos de este término son glicérido y triglicérido. Hay diferentes tipos de acilgliceroles, como monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Todos estos acilgliceroles se dividen en dos categorías: acilgliceroles saturados e insaturados.
¿Qué es el acilglicerol saturado?
Los acilgliceroles saturados son compuestos de acilglicerol que solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono y no tienen enlaces dobles o triples. Estos compuestos tienen un predominio de ácidos grasos saturados en su estructura química. Por lo tanto, los compuestos de acilglicerol saturados están saturados con enlaces covalentes alrededor de los átomos de carbono, donde podemos observar el número máximo de átomos de hidrógeno para un número dado de átomos de carbono en la estructura química del acilglicerol saturado.
Figura 01: Sebo
Generalmente, este tipo de acilgliceroles tiene un punto de fusión alto en comparación con los acilgliceroles insaturados correspondientes, que tienen un peso molecular similar. Esto hace que el acilglicerol sea sólido a temperatura ambiente. Algunos ejemplos incluyen sebo, manteca de cerdo, estearina, etc.
¿Qué es el acilglicerol insaturado?
Los acilgliceroles insaturados son compuestos de acilglicerol que tienen enlaces dobles o triples entre átomos junto con enlaces simples. Puede haber uno o más enlaces dobles o triples en una molécula. Estos compuestos tienen un predominio de ácidos grasos insaturados en su estructura química. En otras palabras, la forma insaturada no está saturada con enlaces covalentes sigma alrededor de los átomos de carbono; por lo tanto, tienen un número mínimo de átomos de hidrógeno para un número determinado de átomos de carbono en la estructura de la cadena de ácidos grasos.
Figura 02: La trioleína es un ejemplo de un acilglicerol insaturado
Hay dos tipos principales de acilglicerol insaturado; son acilgliceroles monoinsaturados y acilgliceroles poliinsaturados. La forma monoinsaturada contiene solo un doble enlace por cadena de carbono, mientras que la forma poliinsaturada puede tener dos o más dobles enlaces por cadena de carbono en la misma molécula.
Por lo general, las formas poliinsaturadas tienen aplicaciones importantes en la industria alimentaria debido a sus aspectos nutricionales, pero también puede haber algunas aplicaciones no alimentarias. Las aplicaciones no alimentarias incluyen la producción de aceites secantes, incluidos los aceites de linaza, tung, semilla de amapola, perilla y nuez.
¿Cuál es la diferencia entre acilglicerol saturado e insaturado?
Los acilgliceroles saturados e insaturados difieren entre sí según sus patrones de enlace. La diferencia clave entre el acilglicerol saturado e insaturado es que el acilglicerol saturado se presenta en estado sólido, mientras que el acilglicerol insaturado se presenta en estado líquido. Esto se debe a que los acilgliceroles saturados solo tienen enlaces simples alrededor de los átomos de carbono, lo que les da un alto punto de ebullición. Por otro lado, los acilgliceroles insaturados tienen uno o más enlaces dobles o triples alrededor de los átomos de carbono, lo que les da un punto de ebullición bajo. Algunos ejemplos de formas saturadas incluyen sebo, manteca de cerdo, estearina, etc., mientras que la trioleína es un ejemplo de forma insaturada.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre diacilglicerol saturado e insaturado en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: acilglicerol saturado frente a insaturado
Los acilgliceroles saturados son compuestos de acilglicerol que tienen solo enlaces simples entre los átomos y ningún enlace doble o triple. Los acilgliceroles insaturados son compuestos de acilglicerol que tienen enlaces dobles o triples entre átomos junto con enlaces simples. La diferencia clave entre el acilglicerol saturado e insaturado es que el acilglicerol saturado se presenta en estado sólido, mientras que el acilglicerol insaturado se presenta en estado líquido. Esto se debe a la naturaleza de los enlaces químicos en estas dos formas de compuestos químicos.
