La diferencia clave entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso es que los alcoholes grasos contienen un grupo funcional de alcohol terminal y los ácidos grasos contienen un grupo funcional de ácido carboxílico terminal, mientras que los ésteres grasos contienen un grupo funcional de éster en cualquier parte de la molécula.
El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, generalmente de alto peso molecular, derivado de grasas y aceites. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Por otra parte, los ésteres grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de ésteres creados a partir de la combinación de un ácido graso con un alcohol.
¿Qué es un alcohol graso?
El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, generalmente de alto peso molecular, derivado de grasas y aceites. La longitud de la cadena del alcohol graso varía según la fuente. Algunos de los alcoholes grasos comercialmente importantes incluyen los alcoholes laurílico, estearílico y oleílico. Estos alcoholes grasos son líquidos aceitosos incoloros o sólidos cerosos que pueden aparecer de color amarillo si hay impurezas. Normalmente, el número de átomos de carbono en el alcohol graso es un número par. Por lo general, tiene un solo grupo de alcohol unido al átomo de carbono terminal.
Figura 01: La estructura química del alcohol graso
Algunos alcoholes grasos son insaturados, mientras que otros son estructuras ramificadas. Estos alcoholes grasos son muy importantes en la industria. Al igual que los ácidos grasos, los alcoholes grasos a menudo se denominan genéricamente con el número de átomos de carbono en la molécula, p. El alcohol C-12 tiene 12 átomos de carbono.
¿Qué es un ácido graso?
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Esto significa que la cadena alifática puede o no contener dobles enlaces entre los átomos de carbono. Los ácidos grasos cis y trans son dos formas de ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno unidos a un doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono. Llamamos a esto la "configuración cis de los ácidos grasos insaturados".
Dado que los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, la cadena se dobla. Esto restringe la libertad conformacional del ácido graso. Si hay muchos enlaces dobles en la cadena, disminuye la flexibilidad de la cadena. Además, si hay más configuraciones cis a lo largo de la cadena de carbono, la cadena se curva bastante en sus conformaciones más accesibles. Los ejemplos incluyen ácido cis-oleico y ácido cis-linoleico.
Los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno unidos a un doble enlace en los lados opuestos de la cadena de carbono. Esto no hace que la cadena de carbono se doble mucho. Además, su forma es similar a los ácidos grasos saturados puros. Los ácidos grasos trans no son tan comunes en la naturaleza como la configuración cis. Se forma principalmente como resultado de la producción industrial. Por ejemplo, las reacciones de hidrogenación pueden provocar la formación de ácidos grasos trans.
¿Qué es un éster graso?
Los ésteres grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de éster que se forma a partir de la combinación de un ácido graso con un alcohol. Si el componente de alcohol utilizado aquí es glicerol, entonces los ésteres de ácidos grasos que se forman pueden denominarse monoglicérido, diglicérido o triglicérido según la estructura. Químicamente, las grasas dietéticas son triglicéridos.
Figura 02: Molécula de éster graso
Generalmente, los ésteres grasos son compuestos incoloros; sin embargo, a veces, aparecen amarillentas o parduscas si la muestra se degrada. Además, los triglicéridos se presentan como polvos, escamas, polvos gruesos y grumos granulares o cerosos, aceites o líquidos. Estas sustancias son casi inodoras.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso?
El alcohol graso es un alcohol primario de cadena lineal, generalmente de alto peso molecular, derivado de grasas y aceites. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen cadenas de carbono alifáticas largas que son saturadas o insaturadas, mientras que los ésteres grasos o ésteres de ácidos grasos son un tipo de éster que proviene de la combinación de un ácido graso con un alcohol. La diferencia clave entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso es que los alcoholes grasos contienen un grupo funcional de alcohol terminal y los ácidos grasos contienen un grupo funcional de ácido carboxílico terminal, mientras que los ésteres grasos contienen el grupo funcional de éster en cualquier parte de la molécula.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: alcohol graso, ácido graso y éster graso
Los alcoholes grasos, los ácidos grasos y los ésteres grasos son compuestos lipídicos importantes. La diferencia clave entre el ácido graso de alcohol graso y el éster graso es que los alcoholes grasos contienen un grupo funcional de alcohol terminal y los ácidos grasos contienen un grupo funcional de ácido carboxílico terminal, mientras que los ésteres grasos contienen el grupo funcional de éster en cualquier parte de la molécula.
