La diferencia clave entre el aceite hidrogenado y el parcialmente hidrogenado es que el aceite hidrogenado es el aceite que tiene todos los enlaces C=C reducidos, mientras que el aceite parcialmente hidrogenado es el aceite que tiene algunos de los enlaces C=C cambiados y algo de C=Bonos C sin cambios.
Los términos aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados pertenecen al tema de la hidrogenación de grasas. La hidrogenación de grasas es el proceso de combinar grasas como el aceite vegetal con hidrógeno, lo que las hace más saturadas. Normalmente, este proceso se lleva a cabo en condiciones de alta presión y requiere un catalizador de níquel. La hidrogenación reduce todos los dobles enlaces carbono-carbono. Pero si la reacción es parcial, reducirá solo algunos de los dobles enlaces carbono-carbono mientras que otros enlaces carbono-carbono permanecerán sin cambios.
¿Qué es el aceite hidrogenado?
El aceite hidrogenado es un aceite que tiene todos los enlaces C=C reducidos. El aceite hidrogenado es una forma de grasa que utilizan algunos fabricantes de alimentos para mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Este proceso implica la adición de hidrógeno a una grasa líquida como el aceite vegetal. Convierte el aceite en grasa sólida a temperatura ambiente. Podemos categorizar el aceite hidrogenado como aceite parcialmente hidrogenado y aceite totalmente hidrogenado. Sin embargo, el término aceite hidrogenado generalmente se refiere al aceite totalmente hidrogenado.
En el aceite totalmente hidrogenado, la grasa líquida se ha convertido en sólida a temperatura ambiente. En este tipo de aceite, casi todos los enlaces C=C se reducen debido a la adición de hidrógeno. Reduce las grasas trans en el producto final. Los aceites totalmente hidrogenados todavía se utilizan en contraste con el aceite parcialmente hidrogenado.
Los aceites hidrogenados pueden ser seguros para consumir. Sin embargo, no significa que este aceite sea necesariamente bueno para nuestra salud. Esto se debe a que los alimentos que contienen aceite hidrogenado a menudo se procesan con azúcar y sal añadidas.
¿Qué es el aceite parcialmente hidrogenado?
El aceite parcialmente hidrogenado es una forma de aceite hidrogenado donde algunos de los enlaces C=C se reducen mientras que otros enlaces C=C permanecen sin cambios. En el pasado, los fabricantes usaban este tipo de aceite durante la fabricación de alimentos, pero ahora no se usa de acuerdo con las regulaciones de la FDA. Este tipo de aceite se conoce como grasa trans. Los alimentos que contienen grandes cantidades de grasas trans incluyen productos horneados, margarina en barra, glaseado, cremas para café y refrigerios.
Por lo general, los aceites parcialmente hidrogenados o las grasas trans no son seguros en los alimentos. Por lo tanto, los fabricantes tuvieron que eliminarlo gradualmente para 2018 de acuerdo con las reglas de la FDA. Algunos alimentos aún contienen grasas trans; en los alimentos, incluida la carne de animales como la carne de vaca, las grasas trans se producen de forma natural.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite hidrogenado y el parcialmente hidrogenado?
La diferencia clave entre el aceite hidrogenado y el parcialmente hidrogenado es que el aceite hidrogenado es el aceite que tiene todos los enlaces C=C reducidos, mientras que el aceite parcialmente hidrogenado es el aceite que tiene algunos de los enlaces C=C cambiados y algo de C=C enlaces sin cambios. Además, el aceite hidrogenado tiene un contenido bajo o nulo de grasas trans, mientras que el aceite parcialmente hidrogenado tiene un contenido muy alto de grasas trans.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el aceite hidrogenado y el parcialmente hidrogenado en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: aceite hidrogenado frente a aceite parcialmente hidrogenado
Los aceites hidrogenados son aceites que tienen enlaces C=C reducidos. Hay dos tipos de aceites hidrogenados como aceites totalmente hidrogenados y aceites parcialmente hidrogenados. La diferencia clave entre el aceite hidrogenado y el parcialmente hidrogenado es que el aceite hidrogenado es el aceite que tiene todos los enlaces C=C reducidos, mientras que el aceite parcialmente hidrogenado es el aceite que tiene algunos de los enlaces C=C cambiados y algunos enlaces C=C sin cambios.
