La diferencia clave entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis es que, en la desnaturalización de proteínas, una proteína pierde su estructura y función tridimensionales, mientras que en la hidrólisis de proteínas, las proteínas se convierten principalmente en sus aminoácidos individuales mediante enzimas.
Las proteínas son macromoléculas compuestas de aminoácidos. En una proteína hay cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Para formar una proteína funcional, las cadenas polipeptídicas interactúan entre sí y forman enlaces intramoleculares para formar la estructura tridimensional única de la proteína. La forma final de la proteína es energéticamente más favorable y estable. Además, es biológicamente activo. Hay miles de enlaces químicos dentro de la estructura 3D de la proteína. Algunos factores alteran la estructura tridimensional o la forma final de la proteína. Por lo tanto, la proteína pierde su forma y función. Lo llamamos desnaturalización de proteínas. La hidrólisis de proteínas rompe la proteína en sus aminoácidos individuales. Básicamente lo hacen las enzimas.
¿Qué es la desnaturalización de proteínas?
Las proteínas tienen sus formas tridimensionales únicas. La estructura tridimensional es muy importante para una proteína para su función específica. Sin embargo, debido a diferentes causas, la proteína puede perder su forma y función. Llamamos a este proceso desnaturalización de proteínas. Las proteínas pierden su forma cuando se interrumpen los enlaces y la interacción responsables de las estructuras secundaria y terciaria de la proteína. Las altas temperaturas, los cambios de pH, ciertos productos químicos y la exposición a la radiación, etc., pueden desnaturalizar las proteínas. Además, las proteínas pueden desnaturalizarse por tratamiento con agentes alcalinos o ácidos, oxidantes o reductores, y ciertos disolventes orgánicos como el etanol o la acetona. La urea y el cloruro de guanidinio son los dos agentes desnaturalizantes más utilizados.
Figura 01: Desnaturalización de proteínas
La desnaturalización de proteínas es irreversible en situaciones extremas. En raras ocasiones, se puede regenerar la estructura original de la proteína desnaturalizada. Si la estructura primaria y otros factores están intactos, a veces existe la posibilidad de renaturalización (desnaturalización inversa).
¿Qué es la hidrólisis de proteínas?
La hidrólisis de proteínas es la conversión de proteínas en aminoácidos y péptidos. Se puede hacer tanto enzimáticamente como químicamente. Durante la hidrólisis, los enlaces entre los aminoácidos se rompen para formar aminoácidos libres. La hidrólisis de proteínas tiene lugar de forma natural dentro de los organismos debido a enzimas como las proteasas pancreáticas, etc. Cuando consumimos alimentos ricos en proteínas, estas se hidrolizan en pequeños péptidos durante el proceso de digestión mediante enzimas.
Figura 02: Hidrólisis de proteínas
La hidrólisis de proteínas es importante ya que permite el aislamiento de aminoácidos individuales. Como ejemplo, la histidina se puede aislar de los glóbulos rojos. De manera similar, la cistina se puede aislar a partir de la hidrólisis del cabello. En algunos casos, cuando se necesita cuantificar el contenido total de aminoácidos en una muestra, se deben realizar múltiples procedimientos de hidrólisis. La hidrólisis ácida es la técnica más común de análisis de proteínas. Además, la hidrólisis alcalina también se puede emplear para medir el triptófano. Por lo tanto, el método de elección para la hidrólisis de proteínas depende de sus fuentes.
¿Cuáles son las similitudes entre la desnaturalización y la hidrólisis de proteínas?
- La desnaturalización y la hidrólisis de las proteínas provocan cambios en la estructura de las proteínas.
- La desnaturalización suele preceder a la hidrólisis.
- La temperatura y el pH son dos factores comunes que afectan tanto a la desnaturalización como a la hidrólisis.
¿Cuál es la diferencia entre la desnaturalización y la hidrólisis de proteínas?
La desnaturalización de proteínas hace que las proteínas pierdan su forma tridimensional mientras que la hidrólisis de proteínas forma aminoácidos y péptidos libres. Entonces, esta es la diferencia clave entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis. Además, la desnaturalización de las proteínas ocurre debido a las altas temperaturas, los cambios de pH, ciertas sustancias químicas, etc. La hidrólisis de las proteínas se puede realizar mediante enzimas y sustancias químicas.
La siguiente infografía tabula más diferencias entre la desnaturalización y la hidrólisis de proteínas.
Resumen: desnaturalización de proteínas frente a hidrólisis
La desnaturalización de proteínas se refiere a la alteración de la estructura secundaria o terciaria de la proteína, especialmente la destrucción de la hélice alfa y las láminas beta. Sin embargo, la estructura primaria de la proteína permanece incluso después de la desnaturalización. La observación más común al desnaturalizar una proteína es la precipitación o coagulación. La hidrólisis de proteínas se refiere a la conversión de proteínas en sus aminoácidos y péptidos. Es un proceso importante cuando se aíslan aminoácidos individuales. Por lo tanto, esto resume la diferencia entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis.
