La diferencia clave entre el agar y la carragenina es que el agar se extrae de Gelidium y Gracilaria, mientras que la carragenina se extrae de Chondrus crispus.
El agar y la carragenina son dos hidrocoloides naturales obtenidos a partir de algas, principalmente de especies de algas rojas. Dado que ambos tienen propiedades gelificantes, se utilizan en muchos tipos diferentes de preparaciones alimenticias. El agar es mejor conocido como un componente solidificador de medios bacteriológicos. Gelidium y Gracilaria son las dos algas rojas utilizadas para extraer agar, mientras que la carragenina se extrae comúnmente del alga roja Chondrus crispus. El agar es una sustancia gelatinosa natural utilizada en glaseados, glaseados, quesos procesados, jaleas y dulces. El agar también se usa a menudo en aplicaciones de microbiología y biotecnología. La carragenina es un polisacárido utilizado en postres, helados, salsas, patés, cerveza, carne procesada y leche de soya.
¿Qué es el agar?
Agar es un hidrocoloide natural, que es una sustancia gelatinosa. El agar se extrae de dos géneros de algas rojas (algas marinas) como Gelidium y Gracilaria. Primero, las algas marinas se limpian y se lavan a fondo para eliminar cualquier material extraño como arena, sales o cualquier residuo. Luego, las algas se calientan en agua durante varias horas hasta que el agar se disuelve en el agua. Luego, esta mezcla se filtra para eliminar las algas residuales. El filtrado se enfría para formar un gel que contiene agar. Luego, el gel se rompe y se lava para eliminar las sales solubles. Finalmente, eliminamos el agua extraída y molturamos el agar hasta obtener un tamaño de partícula uniforme.
Figura 01: Agar
Agar se disuelve en agua hirviendo. Forma un gel entre 32 y 43 °C. Este gel no se derrite hasta que se calienta a 85 °C o más. Más del 90 % de la producción de agar se usa para aplicaciones alimentarias: para glaseado, glaseado, queso procesado, gelatina y dulces, etc. El resto se usa en microbiología y otras aplicaciones biotecnológicas.
¿Qué es la carragenina?
La carragenina es otro hidrocoloide natural, extraído de la especie de alga roja Chondrus crispus. Es un polisacárido. Hay dos tipos de carragenina como carragenina refinada (RC) y carragenina semirrefinada (SRC). La carragenina semirrefinada contiene celulosa, que está presente en las algas originales, mientras que la carragenina refinada no contiene celulosa. La celulosa ha sido eliminada por filtración.
Figura 02: Chondrus crispus
Al igual que el agar, la carragenina tiene propiedades gelificantes. También tiene una propiedad emulsionante. Por lo tanto, la carragenina se usa como aditivo alimentario en lugar de la gelatina y el agar. En los alimentos procesados, la carragenina se utiliza para la estabilización, espesamiento y gelificación. La carragenina también se utiliza en la preparación de helados, leche chocolatada, natillas, quesos, jaleas, productos de confitería, carnes y para la clarificación de cerveza y vino. La carragenina suele estar presente en la leche de frutos secos, los productos cárnicos y el yogur.
¿Cuáles son las similitudes entre el agar y la carragenina?
- El agar y la carragenina son dos hidrocoloides.
- Están compuestos por polisacáridos.
- Se extraen de especies de algas rojas.
- Las algas se lavan para eliminar la arena, las sales y otras materias extrañas durante el proceso de extracción.
- Ambos tienen propiedades gelificantes.
- Se utilizan en la preparación de alimentos.
- Ambos son extraídos industrialmente y comercializados.
- El agar y la carragenina no tienen valor nutricional.
¿Cuál es la diferencia entre el agar y la carragenina?
El agar es un hidrocoloide natural extraído de algas marinas, mientras que la carragenina es un hidrocoloide natural que se utiliza como aditivo alimentario en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras. Gelidium y Gracilaria son las dos algas rojas que se utilizan para extraer el agar, mientras que Chondrus crispus es el alga roja que se utiliza para extraer la carragenina. Entonces, esta es la diferencia clave entre el agar y la carragenina.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre el agar y la carragenina.
Resumen: Agar frente a carragenina
El agar y la carragenina son dos hidrocoloides naturales que se extraen de las algas rojas. No tienen ningún valor nutricional. Ambos tienen propiedades gelificantes y se utilizan en muchos tipos diferentes de preparaciones alimenticias. El agar se extrae de Gelidium y Gracilaria, mientras que la carragenina se extrae de Chondrus crispus. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre el agar y la carragenina.
