La diferencia clave entre los taninos y el ácido tánico es que los taninos son una clase de moléculas orgánicas que se encuentran en los tejidos de las plantas, mientras que el ácido tánico es un tipo de tanino y tiene una acidez débil.
Los taninos son un grupo de polifenoles. Ácido tánico un tipo específico de tanino. Un polifenol es un compuesto orgánico que contiene varios grupos funcionales de fenol. Los taninos son biomoléculas polifenólicas.
¿Qué son los taninos?
Los taninos son un grupo de polifenoles que pueden unirse a las proteínas y precipitarlas. Estos compuestos también pueden reaccionar con aminoácidos y alcaloides. Los taninos son compuestos astringentes. Podemos observar la aparición de taninos en una amplia variedad de tejidos vegetales. Desempeña un papel importante en la protección de las plantas contra la depredación y también ayuda a la regulación del crecimiento de las plantas. Podemos encontrar taninos en frutos inmaduros, que provocan su tala seca y fruncida debido a la astringencia de los taninos.
Figura 01: Polvo de tanino
Hay tres clases de taninos como taninos hidrolizables, florotaninos y taninos condensados. Todos estos tipos son estructuras poliméricas que tienen unidades monoméricas: el monómero para taninos hidrolizables es ácido gálico, mientras que el monómero para florotaninos es floroglucinol y el monómero para taninos condensados es flavan-3-ol. Hay diferentes fuentes para cada clase de tanino. Por ejemplo, la fuente de taninos hidrolizables son las plantas, mientras que la fuente de florotaninos son las algas pardas, y la fuente de taninos condensados es el duramen.
Para la determinación de la presencia de taninos en una determinada muestra, podemos utilizar tres tipos de métodos. Son el método de precipitación de alcaloides, la prueba cutánea de Goldbeater y la prueba del cloruro férrico. En el método de precipitación de alcaloides, podemos observar que los alcaloides pueden precipitar taninos y otros polifenoles. También se puede utilizar como un análisis cuantitativo. Podemos determinar la presencia de taninos a través de la prueba cutánea de Goldbeater; cuando la piel del batidor de oro se sumerge en ácido clorhídrico y se enjuaga con agua, seguido de un tratamiento con solución de sulfato ferroso, da un color negro azulado si contiene tanino.
¿Qué es el ácido tánico?
El ácido tánico es una molécula orgánica que tiene la fórmula química C76H52O46. Es un tipo específico de tanino, y es un polifenol. Tiene una acidez débil. Esto se debe a la presencia de varios grupos funcionales de fenol.
Figura 02: Estructura del ácido tánico
Hay muchas aplicaciones importantes del ácido tánico. Por ejemplo, podemos aplicar ácido tánico a la madera baja en tanino, lo que ayuda a reaccionar con las manchas químicas. Además, podemos utilizar ácido tánico como mordiente en el proceso de tintura para la producción de formas de fibra de celulosa como el algodón. Además, podemos usar ácido tánico en objetos de metal para la conservación de la forma ferrosa de la corrosión y pasivado. Aparte de eso, el ácido tánico también es útil en la industria alimentaria. p.ej. clarificación de cerveza, clarificación de vino, estabilización de color, etc.
¿Cuál es la diferencia entre los taninos y el ácido tánico?
Los taninos son un grupo de polifenoles. Ácido tánico un tipo específico de tanino. La diferencia clave entre los taninos y el ácido tánico es que los taninos son una clase de moléculas orgánicas que se encuentran en los tejidos de las plantas, mientras que el ácido tánico es un tipo de tanino y tiene una acidez débil.
La siguiente tabulación detalla la diferencia entre los taninos y el ácido tánico.
Resumen: taninos frente a ácido tánico
Los taninos son un grupo de polifenoles, mientras que el ácido tánico es un tipo específico de tanino. La diferencia clave entre los taninos y el ácido tánico es que los taninos son una clase de moléculas orgánicas que se encuentran en los tejidos de las plantas, mientras que el ácido tánico es un tipo de tanino y tiene una acidez débil.
