La diferencia clave entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el ácido tartárico (crémor tártaro, C4H6 O6) es diprótico mientras que el ácido cítrico (C6H8 O7) es triprótico. El ácido tartárico está disponible comercialmente como un polvo blanco y tiene muy poca solubilidad en agua, mientras que el ácido cítrico es un compuesto inodoro y está disponible como un compuesto cristalino sólido.
El ácido tartárico y el ácido cítrico son compuestos ácidos porque sus grupos carboxílicos pueden liberar los átomos de hidrógeno que contienen al medio, lo que hace que el medio sea ácido. Ambos compuestos están presentes en las plantas, sobre todo en las frutas. El ácido tartárico está presente en las uvas, mientras que el ácido cítrico está presente en los limones.
¿Qué es el ácido tartárico?
El ácido tartárico, comúnmente conocido como crémor tártaro, es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H6O 6 El nombre IUPAC de este ácido es ácido 2, 3-dihidroxibutanodioico. La masa molar de este ácido es de 150,08 g/mol y tiene muy poca solubilidad en agua. El compuesto está disponible en forma de polvo blanco y es irritante en forma concentrada.
El ácido tartárico está disponible de forma natural en las uvas y se forma espontáneamente durante el proceso de vinificación con uvas. Además, es común en su forma de sal de potasio: bitartrato de potasio. El polvo de hornear, un agente leudante común en la producción de alimentos, es una mezcla de bicarbonato de sodio y bitartrato de potasio. Además, el ácido tartárico funciona como antioxidante en algunos alimentos.
El ácido tartárico es un ácido alfa-hidroxi-carboxílico. Esta categorización se debe a los dos grupos de ácido carboxílico en esta molécula y ambos grupos tienen un grupo hidroxilo en su posición de carbono alfa. Además, la molécula es diprótica ya que es posible eliminar los átomos de hidrógeno en los dos grupos carboxílicos como protones.
Figura 1: Molécula de ácido tartárico
La molécula de ácido tartárico natural es un compuesto quiral. Eso significa que esta molécula tiene enantiómeros; tiene enantiómeros L y D. El enantiómero natural es el ácido L-(+)-tartárico. Estos enantiómeros son ópticamente activos porque pueden rotar la luz polarizada plana.
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H8O7 El nombre IUPAC de este compuesto es ácido 2-hidroxipropano-1, 2, 3-tricarboxílico. Su masa molar es de 192,12 g/mol y su punto de fusión es de 156 °C. Es un compuesto inodoro y está disponible como un compuesto cristalino sólido.
La molécula de ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico, lo que indica que es tribásico o triprótico, pero solo tiene un grupo hidroxilo. El ácido es triprótico porque la molécula de ácido puede liberar tres protones por molécula (los tres grupos de ácido carboxílico pueden liberar los átomos de hidrógeno en forma de protones).
Figura 2: Molécula de ácido cítrico
El ácido cítrico está disponible de forma natural en el limón y otras frutas de la familia Rutaceae, es decir, los cítricos. Es un irritante para la piel y los ojos. Este compuesto tiene diferentes aplicaciones, como aditivos alimentarios, bebidas, agente quelante, ingrediente en ciertos cosméticos, etc.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido tartárico y el ácido cítrico?
Ácido tartárico frente a ácido cítrico |
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| El ácido tartárico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H6O6. | El ácido cítrico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H8O7. |
| Nombre IUPAC | |
| 2, ácido 3-dihidroxibutanodioico | 2-Hidroxipropano-1, 2, 3-ácido tricarboxílico |
| Masa molar | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Punto de fusión | |
| 206 °C (en mezcla racémica de enantiómeros D y L) | 153°C |
| Punto de ebullición | |
| 275°C | 310°C |
| Número de grupos de ácido carboxílico | |
| Tiene dos grupos de ácido carboxílico | Tiene tres grupos de ácido carboxílico |
| Presencia de enantiómeros | |
| Dos formas de enantiómero: ácido L-tartárico y ácido D-tartárico | Sin enantiómeros |
| Presencia de grupo hidroxilo | |
| Tiene dos grupos hidroxilo | Tiene un grupo hidroxilo |
| Fuente natural | |
| Naturalmente disponible en frutas como las uvas | Disponible en cítricos de forma natural |
| Producto Comercial | |
| Vendido como bicarbonato de sodio | Vendido como un sólido blanco cristalino |
| Aplicaciones | |
| Utilizado en la industria farmacéutica y como agente quelante de calcio y magnesio | Utilizado como ingrediente en alimentos y bebidas, como agente quelante, en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos, etc. |
Resumen: ácido tartárico frente a ácido cítrico
La diferencia clave entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el ácido tartárico es diprótico, mientras que el ácido cítrico es triprótico. Eso significa que la molécula de ácido tartárico tiene dos átomos de hidrógeno para liberar como protones, mientras que la molécula de ácido cítrico tiene tres átomos de hidrógeno para liberar como protones. Ambos compuestos ácidos están comúnmente disponibles en las plantas, especialmente en las frutas; pero las uvas son la fuente común de ácido tartárico, mientras que los cítricos son la fuente común de ácido cítrico.
