Diferencia clave: alfa y beta amilasa
Tanto la amilasa alfa como la beta son enzimas que catalizan la hidrólisis del almidón en azúcares. La alfa amilasa actúa en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena del almidón, mientras que la beta amilasa actúa desde extremos no reductores para facilitar la descomposición de los polisacáridos grandes. Esta es la diferencia clave entre la alfa amilasa y la beta amilasa. Se discutirán más diferencias en este artículo
¿Qué es la alfa amilasa (α-amilasa)?
La amilasa es una enzima que ayuda a la descomposición de grandes polisacáridos con enlaces alfa, como el almidón y el glucógeno, en glucosa y m altosa. La alfa amilasa se denomina 1-4-a-D-glucano glucanohidrolasa (EC 3.2.1.1.) según la nomenclatura de la comisión de enzimas. Se encuentra en humanos y otros mamíferos y también en semillas que contienen almidón. También lo secretan algunos hongos (ascomicetos, mbasidiomicetos) y bacterias (bacillus).
En el cuerpo humano, la amilasa es más prominente en el jugo pancreático y la saliva. La α-amilasa pancreática escinde aleatoriamente los enlaces glucosídicos α (1, 4) de la amilosa para producir dextrina, m altosa o m altotriosa. La amilasa que se encuentra en la saliva se conoce como ptialina y descompone el almidón en m altosa y dextrina.
La alfa amilasa es una glicoproteína; una sola cadena polipeptídica de aproximadamente 475 residuos tiene dos grupos tiol libres, cuatro puentes disulfuro y contiene un Ca2+ estrechamente unido. Existe en dos formas, a saber, PPAI y PPAII
Los compuestos fenólicos, algunos extractos de plantas y la urea y otros reactivos de amida pueden considerarse inhibidores de la alfa amilasa
La alfa amilasa fue descubierta por Anselme Payen en 1833. La alfa amilasa se utiliza en la producción de etanol para descomponer el almidón en azúcares fermentables. También se utiliza en la producción de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para producir oligosacáridos de cadena más corta. La alfa amilasa (también conocida como astermamilo) producida por Bacillus licheniform se utiliza especialmente en la producción de detergentes para la eliminación de almidón.
Alfa-amilasa salival humana
¿Qué es la beta amilasa (β-amilasa)?
La beta amilasa es una exoenzima también conocida como 1-4-a-D-glucano m altohidrolasa (EC 3.2.1.2.) que facilita la hidrólisis de los enlaces glucosídicos (1->4)-alfa-D en polisacáridos para eliminar unidades sucesivas de m altosa de los extremos no reductores de las cadenas. Básicamente, actúa sobre el almidón, el glucógeno y algunos polisacáridos.
La beta amilasa se encuentra principalmente en semillas de plantas superiores, bacterias y hongos. La mayoría de las β-amilasas son enzimas monoéricas; sin embargo, la amilasa tetramérica de la batata consta de cuatro subunidades idénticas. Cada subunidad consiste en una región de 8-barril. Cys96 se encuentra en la entrada de esta región. Una pequeña región globular está formada por largos bucles extendidos de hebras β.
Los reactivos de metales pesados, yodoacetamida, ascorbato, ciclohexaamilosa y sulfhidrilo actúan como inhibidores de la beta amilasa.
La beta amilasa se utiliza en la fermentación en la industria cervecera y destiladora, y en la sacarificación del almidón licuado.
Beta-amilasa de cebada
¿Cuál es la diferencia entre alfa y beta amilasa?
Sitio de hidrólisis
Alfa amilasa: la alfa amilasa actúa en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena del almidón.
Beta amilasa: La beta amilasa actúa desde el extremo no reductor para facilitar la descomposición de los polisacáridos grandes.
Fuentes
Alfa amilasa: la alfa amilasa se puede encontrar en humanos y en algunos otros mamíferos, así como en algunas plantas y hongos.
Beta amilasa: La beta amilasa no se puede encontrar en humanos o animales.
Actividad
Alfa amilasa: se supone que la alfa amilasa actúa más rápido que la beta amilasa.
Beta amilasa: Se supone que la beta amilasa es más lenta que la alfa amilasa.
Estado en la germinación de semillas
Alfa amilasa: La alfa amilasa aparece una vez iniciada la germinación.
Beta amilasa: La beta amilasa está presente en forma inactiva antes de la germinación.
Tipos
Alfa amilasa: La alfa amilasa existe en dos formas.
Beta amilasa: La beta amilasa existe en forma única.
Gen que codifica para la enzima
Alfa amilasa: las alfaamilasas humanas están codificadas por dos loci amy1A, amy1B, amy1C (salival) y amy2A, amy2B (pancreático).
Beta amilasa: La beta amilasa está codificada por amyB.
Peso molecular
Alfa amilasa: El peso molecular (dos tipos) varía de 51kDa a 54kDa.
Beta amilasa: el peso molecular de la beta amilasa es 223,8 kDa.
pH óptimo
Alfa amilasa: El pH óptimo es 7.
Beta amilasa: el pH varía de 4 a 5.
Punto isoeléctrico
Alfa amilasa:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beta amilasa: 5.17
Coeficiente de extinción
Alfa amilasa: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amilasa: 388, 640 cm-1 M-1
