Amilasa vs Amilosa
El almidón es un carbohidrato que se clasifica como polisacárido. Cuando diez o más monosacáridos se unen mediante enlaces glucosídicos, se conocen como polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular mayor, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también se pueden clasificar según el tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón es un glucano así. Dependiendo de la forma en que las moléculas de glucosa se unen entre sí, existen partes ramificadas y no ramificadas en el almidón. En términos generales, se dice que el almidón está hecho de amilosa y amilopectina, que son cadenas más grandes de glucosa.
Amilosa
Esto es una parte del almidón y es un polisacárido. Las moléculas de D-glucosa están unidas entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede oscilar entre 300 y varios miles. Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glucosídico con el átomo de carbono 4th de otra molécula de glucosa. Esto se llama enlace glucosídico α-1,4. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal. Puede haber tres formas de amilosa. Una es una forma amorfa desordenada y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo hay amilosa en una estructura, está muy apretada porque no tiene ramificaciones. Por lo que la rigidez de la estructura es alta.
Amilosa hace 20-30% de la estructura del almidón. La amilosa es insoluble en agua. La amilosa es también la razón de la insolubilidad del almidón. También reduce la cristalinidad de la amilopectina. En las plantas, la amilosa funciona como almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas de carbohidratos más pequeñas como m altosa, se pueden usar como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo que dan el color púrpura/azul oscuro.
Amilasa
La amilasa es una enzima. Esto cataliza la descomposición del almidón en unidades más pequeñas. Primero descompone el almidón en cadenas más largas e incluso puede degradarse hasta el monómero de glucosa. Las enzimas amilasa se secretan en varios lugares dentro de nuestro cuerpo. La saliva y el jugo pancreático contienen amilosa en humanos. Por lo tanto, la digestión inicial del almidón tiene lugar en la boca. Además de los humanos, las bacterias, los hongos y las plantas también contienen enzimas amilasa. Existen diferentes formas de enzima amilasa, como la α-amilasa, la ß-amilasa y la γ-amilasa. Para la función de la α-amilasa, los iones de calcio son esenciales. Cuando esta enzima actúa sobre la amilosa, se producen como productos m altotriosa y moléculas de m altosa. Además, la glucosa y la m altosa se producen con amilopectina. Las amilasas salivales y pancreáticas son enzimas α-amilasa. La forma de amilasa en bacterias, hongos y plantas es β-amilasa. Esta enzima produce m altosa durante la descomposición del almidón. La γ-amilasa escinde específicamente los enlaces glucosídicos α-1, 6 y el último enlace glucosídico α-1, 4 en el extremo no reductor de la amilosa y la amilopectina.
¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilasa?
• La amilosa es un carbohidrato polisacárido y la amilasa es una enzima.
• Las enzimas amilasa catalizan la descomposición del almidón (amilosa y amilopectina).
• La amilosa actúa como reserva de energía y fuente de energía en los organismos. La enzima amilasa puede ayudar en los procesos de obtención de energía a partir de la amilosa.
