La diferencia clave entre la alfa beta y la gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al dividir alfa-1, 4 glucosídico enlaces, mientras que la gamma amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido rompiendo tanto los enlaces glucosídicos alfa-1, 4 como los enlaces glucosídicos alfa-1, 6.
La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos.
¿Qué es la alfa amilasa?
La alfa amilasa es una enzima que puede hidrolizar enlaces alfa de polisacáridos grandes. Estos son polisacáridos con enlaces alfa, incluidos el almidón y el glucógeno. Esta reacción de hidrólisis produce cadenas más cortas de dextrina y m altosa. Esta es una forma importante de amilasa que podemos encontrar en humanos y otros mamíferos. Además, lo podemos encontrar en semillas que contienen almidón, y también lo secretan muchos tipos de hongos. Esta enzima es miembro de la familia de las glucósidos hidrolasas 13.
Figura 01: Enzima alfa amilasa
Industrialmente, esta enzima es útil en la producción de etanol. Puede descomponer el almidón de los granos en azúcares fermentables. El tratamiento del almidón de maíz con la enzima alfa amilasa es el primer paso para producir jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Este proceso produce cadenas más cortas de azúcares oligosacáridos. Además, una enzima alfa amilasa llamada termamyl es útil en algunos detergentes para lavar platos y usar detergentes para eliminar almidón.
Además, existen diferentes métodos que podemos usar para determinar la actividad de la enzima alfa amilasa. La forma más común es la prueba de almidón-yodo. Es un desarrollo de la prueba de yodo. Esta prueba depende del cambio de color del complejo almidón-yodo. La prueba más importante industrialmente es la prueba de amilasa de Phadebas.
¿Qué es la beta amilasa?
La beta amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis de los enlaces alfa-D-glucosídicos en los polisacáridos, eliminando las unidades de m altosa del polisacárido. Es una enzima que tiene el nombre químico 4-alfa-D-glucano m altohidrolasa.
Figura 02: Beta Amilasa
Los principales sustratos de la beta amilasa son el almidón, el glucógeno y los polisacáridos, que producen beta-m altosa a través de una inversión. Además, podemos encontrar esta enzima en bacterias, hongos y plantas. Entre ellos, las bacterias y las fuentes de cereales son las formas más estables al calor. La enzima beta amilasa actúa desde los extremos no reductores de las cadenas de polisacáridos. A partir de ese extremo, esta enzima cataliza la hidrólisis del segundo enlace glucosídico alfa-1, 4 mediante la escisión de dos unidades de glucosa, específicamente m altosa a la vez.
Al considerar las fuentes de beta amilasa, se presenta en forma inactiva en la germinación previa a la semilla. La mayoría de los microbios producen esta enzima mediante la degradación de almidones extracelulares. No hay beta amilasa en los tejidos animales, aunque puede ocurrir en los microorganismos que existen dentro del tracto digestivo. Para que esta enzima funcione de manera óptima, un pH de 4,0 a 5,0 es un rango ideal.
¿Qué es la gamma amilasa?
La gamma amilasa es un tipo de amilasa que puede escindir enlaces glucosídicos alfa 1,6 y enlaces glucosídicos alfa 1,4 en amilosa, amilopectina. Esta escisión se produce en el extremo no reductor. El producto de esta escisión es la glucosa. Entre todas las demás formas de enzima amilasa, la gamma amilasa tiene el rango de pH óptimo más ácido. Tiene un pH de trabajo óptimo de alrededor de 3.0. Estas enzimas gamma amilasa pueden pertenecer a diferentes familias de hidrolasas glucosídicas, incluida la familia de hidrolasas glucosídicas 15 en especies de hongos, la familia de hidrolasas glucosídicas 31 en humanos y la hidrolasa glucosídica 97 en especies de bacterias.
¿Cuál es la diferencia entre alfa beta y gamma amilasa?
La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos. La diferencia clave entre la alfa beta y la gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al romper los enlaces glucosídicos alfa-1, 4. Mientras que la gamma amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al romper los enlaces glucosídicos alfa-1, 4 y los enlaces glucosídicos alfa-1, 6.
La siguiente infografía enumera las diferencias entre la alfa beta y la gamma amilasa en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: alfa, beta y gamma amilasa
La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. La diferencia clave entre la alfa beta y la gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al romper los enlaces glucosídicos alfa-1, 4, mientras que la gamma amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido rompiendo los enlaces glucosídicos alfa-1, 4 y los enlaces glucosídicos alfa-1, 6.
