Ghee contra mantequilla
La diferencia entre ghee y mantequilla es bien conocida en la cocina asiática. Esto se debe a que el ghee y la mantequilla son dos productos lácteos que se usan mucho en las cocinas de los hogares asiáticos. Aunque el mundo occidental conoce la mantequilla, no muchos conocen su variante conocida como Ghee, que es muy popular, especialmente en India, Pakistán y Bangladesh. Ghee está hecho con mantequilla. Ambos son producidos por la leche. Ghee generalmente se hace con leche de vaca. Sin embargo, la mantequilla se elabora con leche de vaca, oveja, cabra y yak. Averigüemos más sobre el ghee y sus diferencias con la mantequilla para beneficio de los lectores.
¿Qué es el ghee?
Ghee se conoce con diferentes nombres en todo el mundo, como mantequilla clarificada, aceite de mantequilla, mantequilla extraída o simplemente grasa de leche anhidra (AMF). Mientras que la mantequilla clarificada se llama ghee en los países asiáticos, en los países occidentales se la conoce como mantequilla clarificada o AMF. Se conoce como samnah en el Medio Oriente, pero para ser franco, el ghee que se usa en la India tiene propiedades que no se encuentran en estas variedades. Ha habido mucha investigación sobre el ghee en el oeste y los científicos y los médicos finalmente se han desviado de la opinión de que el ghee es ciertamente mejor que sus variedades que se encuentran en el oeste.
Es un excelente medio de cocción con un alto punto de humo y se considera ideal para freír, s altear y hornear. Además, una sola cucharada de té de ghee puede hacer una receta deliciosa y llena de aroma.
S altear con ghee es mucho mejor ya que no hay olor característico de la mantequilla. Los sólidos lácteos están ausentes en el ghee. Por lo tanto, uno puede calentar el ghee a la temperatura más alta que desee, y el sabor de la receta no disminuye. Durante la clarificación de la mantequilla, que es el proceso de hacer ghee, la caseína y la lactosa, que se encuentran de manera prominente en la mantequilla, se eliminan, lo que hace que el ghee sea un producto fácil de digerir. Esto hace que el ghee sea adecuado para personas alérgicas a estos componentes de la leche. De hecho, los médicos aconsejan a estas personas que tomen ghee en lugar de mantequilla.
Ghee tiene una vida útil muy larga, ya que puede permanecer sin refrigeración durante un período de 2 a 3 meses. Esto se debe a que se elimina toda la humedad de la mantequilla para hacer ghee. Si lo guarda en el refrigerador, el ghee puede durar años. De hecho, el ghee añejo tiene propiedades curativas y es muy caro como el vino añejo.
| Manteca | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Carbohidratos | 0 g |
| Grasa | 99,5 gramos |
| Saturado | 61.9 gramo |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturados | 28,7 gramos |
| Poliinsaturados | 3.7 gramo |
| Proteína | 0 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 3069 IU |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Otros constituyentes | |
| colesterol |
256 mg |
| El porcentaje de grasa puede variar. | |
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¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla se prepara batiendo leche o nata fresca o fermentada. Esto se hace para separar la grasa de mantequilla del suero de leche. La mantequilla tiene grasa de mantequilla, leche, agua y proteínas. La mantequilla se usa para untar. También se usa en la cocina como para hornear, s altear y freír en sartén. La mantequilla tiene un sabor lechoso. Sin embargo, la mantequilla tiene una forma de producir mal olor. Esto sucede porque la mantequilla contiene sólidos lácteos que se precipitan y van al fondo de la sartén donde se queman produciendo mal olor. La mantequilla tiene una vida útil muy limitada. Aunque la mantequilla tiene un sabor propio, no se pueden hacer recetas con ella.
| Mantequilla, sin sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energía | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carbohidratos | 0 g |
| Grasa | 81 g |
| Saturado | 51 g |
| Monoinsaturados | 21 g |
| Poliinsaturados | 3 g |
| Proteína | 1 gramo |
| Vitaminas | |
| Equivalente a vitamina A | (86%)684 microgramos |
| Vitamina D | (10%)60 UI |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Otros constituyentes | |
| colesterol | 215 miligramos |
| El porcentaje de grasa puede variar. | |
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¿Cuál es la diferencia entre Ghee y mantequilla?
• Ghee es un producto lácteo como la mantequilla.
• La mantequilla se hace batiendo leche o nata fresca o fermentada. El ghee se prepara hirviendo mantequilla a fuego lento y eliminando los residuos.
• Ghee se llama mantequilla clarificada en occidente, aunque los occidentales han reconocido que el ghee hecho en la India es mejor que la mantequilla clarificada.
• Ghee es un excelente medio para cocinar. La mantequilla no se puede calentar a altas temperaturas ya que la mantequilla se quema a altas temperaturas.
• La mantequilla produce un olor rancio mientras que el ghee tiene un punto de humo muy alto (400 °F) y agrega sabor y aroma a las recetas.
• La mantequilla tiene una vida útil muy limitada, mientras que el ghee puede permanecer sin refrigeración durante un período de 2 a 3 meses.
• Hay otra diferencia que no se nota, pero es importante. Mientras que la mantequilla tiene propiedades ligeramente ácidas, el ghee es de naturaleza alcalina.
