Perejil vs Cilantro
Dos hierbas muy esenciales en el mundo culinario, el perejil y el cilantro pertenecen a la familia Apaceae. Ambos se usan comúnmente para cocinar y adornar y se parecen hasta cierto punto con respecto a la apariencia y al sabor. Sin embargo, las diferencias se vuelven evidentes en una inspección minuciosa, así como en su uso en la cocina.
¿Qué es el perejil?
Un miembro de la familia Apiaceae, el perejil, conocido científicamente como Petroselinum crispum, se usa comúnmente como hierba, especia y verdura. Ampliamente empleado en la cocina del Medio Oriente, América y Europa, el perejil es una planta de color verde brillante que crece como planta bienal en climas templados y como planta anual en áreas tropicales y subtropicales. Al formar una roseta de hojas tripinadas de 10 a 25 cm de largo con folíolos de 1 a 3 cm, el perejil también desarrolla un tallo floral de unos 75 cm de alto.
Dividido en dos grupos de cultivares, como perejil de hoja y perejil de raíz, el perejil de hoja se divide una vez más en dos tipos, como perejil de hoja rizada y perejil de hoja plana. Usado como guarnición en varios platos, el perejil en hoja se usa más como potenciador del sabor en platos como papas hervidas o en puré, sopas, arroces, así como bistecs y guisos. El perejil de raíz, más específicamente el perejil de raíz de Hamburgo, se cultiva como un tubérculo y es un ingrediente popular en la cocina de Europa central y oriental. Utilizado en sopas y guisos, el perejil de raíz también se puede comer crudo como tentempié.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro, conocido científicamente como Coriandrum sativum, y también conocido como cilantro, perejil chino o dhania, es una planta anual originaria de regiones que se extienden desde el sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia. Se cree que tanto la semilla como las hojas de cilantro poseen propiedades medicinales y se utilizan en varios tipos de cocina, así como en una variedad de medicinas. El cilantro es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina del Medio Oriente, India, Caucásica, Mediterránea, Portuguesa, Africana, del Sur de Asia, del Sudeste Asiático, del Medio Oriente, Caucásica, de Asia Central, Mediterránea, Latinoamericana, China y Escandinava, y se usa como saborizante. potenciador o como una hierba. Las hojas frescas son bastante picantes y tienen un sabor fuerte con matices cítricos que imparten un sabor distintivo a los platos. Sin embargo, las hojas frescas se utilizan en abundancia en muchos platos indios, chutneys y ensaladas, así como en la cocina tailandesa, china y mexicana. Como el calor disminuye su sabor, es mejor servir las hojas de cilantro frescas o agregarlas inmediatamente antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre el cilantro y el perejil?
• El cilantro es una planta anual. El perejil es una planta anual en áreas tropicales y subtropicales y es una planta bienal en regiones templadas.
• Todas las partes del cilantro, las hojas, la raíz, los tallos y las semillas se utilizan para cocinar. Solo la hoja de perejil se usa para decorar y cocinar.
• Comparativamente, el cilantro tiene un sabor más picante e intenso que el perejil, que tiene un sabor suave a hierba.
• Aunque el perejil de hoja plana se parece mucho al cilantro, el cilantro presenta un verde mucho más profundo mientras que el perejil tiene un color verde más brillante.
• Las hojas de perejil de hoja rizada son más redondeadas, mientras que las hojas de cilantro tienen estrías más afiladas. Sin embargo, en comparación con el perejil de hoja plana, las hojas de cilantro tienen una forma más redondeada.
• El cilantro es originario del suroeste de Asia, el sur de Europa y el norte de África. El perejil se usa principalmente en la cocina de Oriente Medio, Europa y América.
• El cilantro se usa más comúnmente en la cocina de Medio Oriente, Asia, India y América Latina. El perejil es más popular entre la cocina europea y norteamericana.
