Chalotes vs cebollas
La mayoría de las recetas requieren instrucciones muy específicas y precisión en los ingredientes. Esta es exactamente la razón por la que, aunque las cebollas y los chalotes son de la misma familia allium, no se pueden usar indistintamente en la cocina. Sin embargo, debido a la apariencia muy similar de los dos, a menudo tienden a confundirse entre sí.
¿Qué son las cebollas?
También conocida como cebolla de bulbo o cebolla común, la cebolla es una hortaliza que también es la especie más cultivada de la familia allium. Conocidas científicamente como Allium cepa, las cebollas suelen ser una planta bienal o perenne que se considera una planta anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.
Con un bulbo en la base de la planta que comienza a hincharse cuando se alcanza una cierta duración del día, la planta de la cebolla tiene hojas huecas de color verde azulado. Cultivadas y utilizadas en todo el mundo, las cebollas son conocidas por su contenido de fenoles y flavonoides que tienen propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes y anticolesterol.
Las cebollas vienen en tres variedades de colores, como cebollas blancas, rojas y amarillas. Mientras que las cebollas amarillas o las cebollas marrones son una variedad llena de sabor que se usa en la cocina diaria, la cebolla roja es mejor cuando se sirve cruda. La cebolla blanca es una opción clásica en la cocina mexicana y al s altearla desprende un dulzor particular.
Las cebollas se sirven crudas en ensaladas, chutneys y solas o cocinadas en una variedad de platos salados. Se pueden usar como parte de platos calientes y abundantes o como ingrediente principal por derecho propio, como el chutney de cebolla o la sopa de cebolla francesa. Un ingrediente muy versátil, las cebollas son un alimento básico en la cocina india, de Sri Lanka y Maldivas y se utilizan como agente espesante en una variedad de curry.
¿Qué son los chalotes?
Chalotes, científicamente conocidos como Allium cepa var. Aggregatumi es una variedad botánica de la especie Allium cepa que se clasifica en la familia de plantas Amaryllidaceae. Los chalotes se forman en racimos y su color generalmente varía de gris, marrón dorado a rojo rosado, mientras que su pulpa suele ser de color blanquecino teñido de magenta o verde. Ampliamente cultivado en todo el mundo, los chalotes se utilizan en varios tipos de cocina en todo el mundo. Se pueden servir frescos o cocidos, en escabeches, ensaladas, curry y una gran variedad de platos. Ricos en flavonoides y fenoles, los chalotes se utilizan a menudo como potenciadores del sabor o como ingrediente principal en una amplia gama de platos de todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre los chalotes y las cebollas?
• Los chalotes tienen un sabor más suave que las cebollas, con un toque de ajo.
• Los chalotes son menos picantes que las cebollas, que tienen un sabor más intenso y un aroma fuerte.
• Las cebollas se suelen servir cocidas, lo que ayuda a suavizar su fuerte sabor. Los chalotes son más sabrosos cuando se sirven crudos en ensaladas, vinagretas o salsas donde su sabor suave se puede res altar adecuadamente.
• Aunque tanto las cebollas como los chalotes producen follaje comestible, las plantas de cebolla cultivadas para cebolletas no suelen producir bulbos. Las plantas de chalota producen tanto escapos como bulbos.
• Las cebollas forman un solo bulbo grande. Los chalotes crecen en racimos de pequeños bulbos.
• Las cebollas generalmente se cosechan en verano, ya sea en conjuntos plantados en otoño o en primavera. Los chalotes generalmente se plantan en otoño para cosecharlos en verano.
• Se sabe que los chalotes contienen más flavonoides y fenoles que las cebollas.
Lecturas adicionales:
1. Diferencia entre puerros y cebollas
2. Diferencia entre puerros y cebollas verdes
3. Diferencia entre puerro y cebolleta
