Cebollas rojas vs amarillas
La cebolla es una verdura que adoran los chefs y las amas de casa de todo el mundo por el sabor y el aroma que imparten a las recetas de alimentos en las que se utilizan. En particular, la pasta de cebollas resulta invaluable al preparar la salsa o las recetas a base de curry. Las cebollas se consumen tanto crudas como cocidas, y son el pilar de muchas cocinas alrededor del mundo, especialmente la china y la mexicana. Las cebollas vienen en todas las formas y tamaños y en muchas variedades diferentes. De esas, las cebollas amarillas y rojas son las cebollas más utilizadas. Este artículo analiza más de cerca las dos cebollas de diferentes colores para descubrir sus diferencias y permitirle usar cualquiera de las dos cuando una receta lo requiera.
Cebolla amarilla
También llamadas cebollas marrones, son las cebollas más utilizadas en todo el mundo en las cocinas. Son del tamaño de un puño y se sienten sólidos. Tienen capas carnosas y son tanto ácidas como dulces, logrando un equilibrio adecuado entre estos aspectos de las cebollas. Estas cebollas se vuelven más dulces con la duración de la cocción. Estas cebollas se identifican fácilmente por el color de su piel, que es dorada o pardusca, pero hay otro rasgo característico de las cebollas amarillas, y es que la piel exterior es dura.
Cebolla Roja
Las cebollas rojas destacan en la familia de las cebollas por su color rojizo y morado. De hecho, incluso su pulpa es de color púrpura intenso y, aunque saben casi igual que las cebollas amarillas, se consideran más adecuadas para ensaladas y en cocinas donde se usan principalmente crudas, ya que tienen un sabor suave. Aunque inicialmente obtienes una pasta púrpura, el color desaparece una vez que esta pasta se fríe o se tuesta. Las cebollas rojas provocan lágrimas en los ojos rápidamente, y muchas personas las remojan en agua para que pierdan su astringencia.
Cebollas rojas o amarillas o marrones
• Las cebollas amarillas y rojas pertenecen a la categoría de cebollas secas.
• Las cebollas amarillas también se llaman cebollas marrones y tienen una piel parecida al papel y una pulpa dura de color blanco.
• Las cebollas rojas tienen una mayor astringencia y provocan lágrimas en los ojos, por lo que las personas deben remojarlas en agua durante un tiempo para suavizarlas.
• La pulpa de las cebollas rojas es de color púrpura, pero pierde su color al freírlas.
• La cebolla roja suele preferirse cruda, mientras que la cebolla amarilla es ideal para cocinar.
• Las cebollas amarillas tienen el equilibrio perfecto entre astringencia y dulzura.
• Se pueden sustituir cebollas rojas por cebollas amarillas en una receta.
• Las cebollas rojas son mejores cuando se consumen crudas como en ensaladas o después de asarlas o asarlas, mientras que las cebollas amarillas son mejores para cocinar.
