Salsa de soja oscura versus ligera
Un condimento sin el cual un hogar chino está incompleto, especialmente en la mesa del comedor, es la salsa de soya. Es un condimento líquido de sabor salado y color oscuro. Ya sea que necesite rociarlo sobre arroz frito o Chow-mien, mojar el pollo frío antes de comerlo o agregarlo a la receta mientras se cocina, la salsa de soya sigue siendo indispensable en la cocina china. Se ha vuelto igualmente popular en el mundo occidental últimamente, y algunos restaurantes estadounidenses mantienen la botella de salsa en sus mesas para complacer a sus clientes aficionados a la cocina china. Sin embargo, las personas se confunden cuando ven el color de la salsa colocada en su mesa, que a veces es clara y otras oscura.¿Hay alguna diferencia entre la salsa de soja clara y oscura? Averigüemos.
Salsa de soja ligera
La salsa de soya ligera, como su nombre lo indica, es de color claro y también es la más líquida de las dos salsas. Se utiliza principalmente para dar sabor a un plato. El color claro se debe a la adición de trigo durante el proceso de fermentación de la soja. La salsa de soja ligera se conoce como sang chau en cantonés. En inglés, esto se traduce como salsa fresca. Esta salsa ligera se considera ideal para marinar carnes y también para sofreír sin necesidad de añadir sal. También hay salsas de soja ligeras disponibles en el mercado que son bajas en sodio y se cree que son saludables para aquellos que cuidan su consumo de sal. Para hacer salsa de soja ligera, se fermenta una mezcla de soja en agua de trigo y sal después de añadir levadura y bacterias durante un período de al menos 6 meses. Posteriormente, se retira la pasta y se recoge el líquido filtrado para que actúe como salsa de soja.
Salsa de soja oscura
Este tipo de salsa de soja es considerado habitual por la mayoría de la gente, ya que se han acostumbrado a esta variante de salsa de soja en las mesas de los restaurantes chinos. En realidad, entre los ingredientes, el trigo está ausente mientras que la sal también está por debajo de la salsa ligera. Sin embargo, en lugar de 6 meses, esta salsa se elabora con un período de fermentación más largo que puede ser de más de un año. La salsa de soja oscura también tiene una consistencia más espesa y un sabor más rico. Su color marrón oscuro se usa para agregar a los platos, pero también da un buen sabor a los platos.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura?
• La salsa de soja ligera se prepara añadiendo trigo a los ingredientes necesarios para hacer la salsa de soja
• La salsa de soja clara tiene una consistencia más líquida que la salsa de soja oscura
• La salsa de soja oscura es más rica en sabor que la salsa de soja clara
• En una receta se puede sustituir la salsa de soja clara por salsa de soja oscura
• Mientras que la salsa de soja clara se fermenta durante 6 meses, la salsa de soja oscura se fermenta durante más tiempo
• La salsa de soja clara es más salada que la salsa de soja oscura, aunque hay disponible en el mercado una versión baja en sodio de la salsa de soja clara para las personas preocupadas por la salud
