Pasta de tomate versus puré
De hecho, hay muchos que no saben diferenciar entre concentrado de tomate y puré, y no saben cómo proceder si la receta lleva puré y lo único que tienen en la cocina es concentrado de tomate. Este artículo pretende res altar las diferencias entre los dos productos elaborados con el mismo ingrediente tomate, para permitir a los lectores utilizar uno u otro para su propósito.
Pasta de tomate
Como su nombre lo indica, esta es una pasta de tomates triturados que se ha cocinado durante mucho tiempo y luego se ha colado para dejar una pasta espesa sin semillas. La pasta de tomate tiene una gran consistencia, pero sin ingredientes añadidos. Es muy espeso y de sabor dulce. Los tomates maduros se cocinan y luego se cuelan y luego se cocinan nuevamente para dejar una pasta muy espesa. Es tan espeso que si le sacas una cucharada, conserva su forma cuando lo pones en un bol.
Puré de tomate
Cuando los tomates no se cocinan por mucho tiempo y se cuelan rápidamente, obtenemos puré de tomate, que es un líquido que no es tan espeso como la pasta de tomate. Al puré se le puede agregar sal y especias, o puede ser suave como la pasta de tomate.
Tanto la pasta de tomate como el puré de tomate tienen cabida en la cocina y ambos vienen enlatados. Ambos se usan para agregar textura y sabor a varias recetas, aunque se usan de manera diferente y en cantidades variables. No se debe usar una gran cantidad de pasta de tomate en una receta, ya que está muy concentrada. De hecho, si la receta requiere puré de tomate y tienes pasta en la cocina, toma un tercio de taza de pasta de tomate y agrega agua para llenar la taza y obtener una taza de puré de tomate.
La salsa de tomate es otra variante; aunque es más delgado que incluso el puré con sal, azúcar, jarabe de maíz y especias añadidas para darle sabor.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de tomate y el puré?
• La principal diferencia entre la pasta de tomate y el puré de tomate es la de los sólidos solubles de tomate natural (NTSS), donde el USDA especifica que un puré de tomate debe contener 8-23.9 % de NTSS, mientras que la pasta de tomate debe tener un mínimo de 24 % de NTSS.
• La pasta de tomate se cocina durante mucho tiempo y luego se cuela y luego se cocina y se cuela de nuevo. Por otro lado, el puré se cuece por poco tiempo y luego se cuela.
• La pasta de tomate es mucho más espesa que el puré; por lo tanto, para usar pasta en lugar de puré, solo 1/3 de cantidad de pasta de tomate serviría en una receta.
