Envenenamiento por alimentos frente a deterioro de los alimentos
La intoxicación alimentaria y el deterioro son dos cosas diferentes que afectan la calidad final y la seguridad de los alimentos. El deterioro de los alimentos puede ocurrir durante todo el período desde el punto de cultivo hasta el punto de consumo. Algunos de los deterioros darán como resultado un producto final de baja calidad con apariencia, textura, sabor y comestibilidad inaceptables, mientras que otros afectan la composición química de los alimentos al alterar el original. Tanto la economía como la salud humana se verán afectadas negativamente en caso de que se descuiden las acciones precautorias necesarias para evitar esos deterioros.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria también puede denominarse enfermedad transmitida por los alimentos. Es el resultado del consumo de alimentos contaminados. Las principales contaminaciones pueden ser microbianas o químicas. Las contaminaciones microbianas se clasifican en intoxicación, infección y toxicoinfección. La ingestión de toxinas producidas por microorganismos se denomina intoxicación; La toxicoinfección se refiere a la producción de toxinas después de la ingestión de microorganismos dañinos. La infección alimentaria se debe a la colonización de un organismo huésped por el microorganismo y es la fuente de los síntomas. Los microorganismos responsables de estas reacciones pueden denominarse comúnmente como microbios patógenos. De los diversos tipos de microorganismos, las bacterias y los virus son la principal causa de intoxicación alimentaria. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. y Clostridium botulinum Staphylococcus aureus son algunos de los patógenos transmitidos por los alimentos más comunes. Los síntomas de intoxicación alimentaria son dolores de cabeza, vómitos, náuseas, diarrea y deshidratación. Nuevamente, la ingestión de compuestos químicamente dañinos, como residuos de pesticidas y medicamentos, puede causar intoxicación alimentaria. Las prácticas inadecuadas en la manipulación, el almacenamiento y el procesamiento de los alimentos harán que los alimentos sean directamente susceptibles a los ataques microbianos. Por lo tanto, las buenas prácticas higiénicas antes, durante y después de la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de contaminación.
¿Qué es el deterioro de los alimentos?
La definición de deterioro de los alimentos se puede interpretar como el proceso en el que los alimentos se deterioran hasta el punto en que no son comestibles para los humanos. Los alimentos perecederos, que tienen una alta susceptibilidad al deterioro, entran fácilmente en esta categoría. A diferencia de la intoxicación alimentaria, el deterioro afectará directamente la calidad de los alimentos, pero el impacto en la seguridad alimentaria es menor que en la intoxicación. El grupo responsable del deterioro de los alimentos se denomina microorganismos de deterioro. Las bacterias pueden descomponer los alimentos dividiéndolos en varios productos, como ácidos y desechos; los productos descompuestos pueden ser peligrosos. No obstante, el propio microorganismo puede o no afectar negativamente al huésped. En ese caso, pueden ocurrir enfermedades transmitidas por los alimentos debido al consumo de esos compuestos químicamente tóxicos. Nuevamente, algunos alimentos que tienen un alto contenido de azúcar se descompondrán debido a la actividad de las levaduras. Este rasgo característico también se aplica a la industria alimentaria en la preparación de diversos alimentos como pan, yogur y bebidas alcohólicas.
¿Cuál es la diferencia entre intoxicación alimentaria y deterioro de los alimentos?
Ambos procesos están relacionados con los alimentos y la actividad microbiana sobre ellos. Los alimentos en mal estado afectarán la calidad de los alimentos, mientras que los alimentos envenenados afectarán la seguridad de los alimentos. Finalmente, ambos afectan negativamente la salud humana y reducen el beneficio económico de la industria.
