La diferencia clave entre la CMC y la goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1 a 13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH de 4 a 10.
El término CMC significa carboximetilcelulosa, que es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa, que forman la columna vertebral de la celulosa. La goma xantana es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como aditivo alimentario común.
¿Qué es la CMC (carboximetilcelulosa)?
CMC significa carboximetilcelulosa y es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa, que forman la columna vertebral de la celulosa.
Figura 01: La estructura unitaria del polisacárido CMC
A menudo, usamos esta sustancia en su forma de sal de sodio. Por lo tanto, se conoce como carboximetilcelulosa sódica. El nombre comercial de CMC en el mercado es Tylose.
Podemos preparar CMC mediante la reacción catalizada por álcali de celulosa con ácido cloroacético. Los grupos carboxilo de esta mezcla de reacción son polares, hacen que la celulosa sea soluble y químicamente reactiva. El paso de reacción inicial da una mezcla de productos, que incluye aproximadamente un 60 % de CMC y aproximadamente un 40 % de listones, como cloruro de sodio y glicolato de sodio. También da la CMC que podemos usar en detergentes. Posteriormente, se requiere un paso de purificación adicional para obtener CMC pura de esta mezcla.
CMC es útil en la industria alimentaria con el número E E466 (a veces es E469). En la industria alimentaria también se utiliza como modificador de la viscosidad o como espesante. Los fabricantes de alimentos también lo utilizan para estabilizar emulsiones en alimentos como los helados. Además, la CMC es un ingrediente en diferentes artículos de consumo como pasta de dientes, laxantes, pastillas para adelgazar, pinturas a base de agua, detergentes, aprestos textiles, etc.
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como aditivo alimentario común. Esta sustancia es importante como agente espesante, emulsionante y estabilizador eficaz. Por lo tanto, es importante evitar la separación de ingredientes en los alimentos. En otras palabras, actúa como un pegamento para mantener los ingredientes juntos.
Podemos producir goma xantana a partir de azúcares simples como glucosa y sacarosa en el proceso de fermentación. El nombre de este compuesto tiene su origen en su método de preparación, donde utilizamos una especie de bacteria Xanthomonas campestris. El medio polisacárido para las especies bacterianas utilizadas en esta fermentación es una combinación de una solución acuosa estéril de carbohidratos y una fuente de nitrógeno junto con fosfato dipotásico y algunos otros elementos traza.
Figura 02: La estructura química de la unidad estructural de la goma xantana
Al considerar los usos de la goma xantana, la goma al 1% puede producir una viscosidad significativamente mayor en el líquido. En alimentos, este compuesto se usa comúnmente en aderezos para ensaladas y salsas donde ayuda a prevenir la separación del aceite mediante la estabilización de la emulsión, pero no se considera un emulsionante. Además, la goma xantana puede ayudar a suspender partículas sólidas, incluidas las especias. Además, la goma xantana también ayuda a crear la textura deseada en muchos helados. Más a menudo, la pasta de dientes contiene goma xantana como aglutinante para mantener la uniformidad del producto.
¿Cuál es la diferencia entre la CMC y la goma xantana?
CMC y goma xantana son polisacáridos importantes. La diferencia clave entre la CMC y la goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1 a 13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH de 4 a 10.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la CMC y la goma xantana en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: CMC frente a goma xantana
CMC o carboximetilcelulosa es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa. La goma xantana, por otro lado, es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales. La diferencia clave entre la CMC y la goma xantana es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1 a 13, mientras que las soluciones que contienen goma xantana son estables en el rango de pH de 4 a 10.
