La diferencia clave entre la lecitina y la cefalina es que la lecitina contiene amino alcohol y colina, mientras que la cefalina contiene amino alcohol, serina o etanolamina.
La lecitina y la cefalina son compuestos orgánicos importantes. Estas sustancias tienen papeles importantes en el cuerpo. La lecitina es cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales que son anfifílicos y son útiles para suavizar la textura de los alimentos. La cefalina es una clase de fosfolípidos que se pueden encontrar en las membranas biológicas.
¿Qué es la lecitina?
La lecitina es cualquier grupo de sustancias grasas de color marrón amarillento que se encuentran en los tejidos animales y vegetales que son anfifílicos y son útiles para suavizar la textura de los alimentos. Anfifílico significa que puede atraer tanto agua como sustancias grasas. Además de suavizar la textura de los alimentos, también es útil para emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos.
Esta sustancia fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Theodore Gobley. También describió la presencia de estas sustancias en una variedad de materiales biológicos como sangre venosa, pulmones humanos, bilis, tejidos cerebrales humanos, huevos de pescado, huevas de pescado, pollo, etc.
Figura 01: Lecitina de soja
Además, podemos extraer lecitina químicamente usando solventes como hexano, etanol, acetona, éter de petróleo o benceno. Podemos hacer esta extracción mecánicamente también. Las fuentes alimenticias de lecitinas incluyen yema de huevo, alimentos marinos, soja, leche, colza, semilla de algodón y aceite de girasol.
Las propiedades más importantes de la lecitina son las propiedades emulsionantes y lubricantes. Esta sustancia puede ser completamente metabolizada por humanos, y es muy bien tolerada por humanos y no es tóxica cuando se ingiere.
¿Qué es la cefalina?
Cephalin es una clase de fosfolípidos que se pueden encontrar en las membranas biológicas. También se conoce como fosfatidiletanolamina. Podemos sintetizar esta sustancia mediante la adición de citidina difosfato-etanolamina con diglicéridos. Esto libera citidina monofosfato. Además, la S-adenosil metionina puede metilar la amina de la cefalina para formar fosfatidilcolina. Además, lo podemos encontrar principalmente en la valva interna de la bicapa lipídica.
Figura 02: Biosíntesis de diferentes fosfolípidos, incluida la cefalina
Podemos encontrar este compuesto en todas las células vivas; comprende alrededor del 25% de todos los fosfolípidos. En los humanos podemos encontrar esta sustancia, particularmente en el tejido nervioso y la médula espinal; constituye alrededor del 45% de todos los fosfolípidos. En la fusión de membranas, la cefalina tiene un papel importante. También es importante en el desmontaje del anillo contráctil durante la citocinesis en la división celular.
¿Cuál es la diferencia entre la lecitina y la cefalina?
La lecitina y la cefalina son compuestos orgánicos importantes. Estas sustancias tienen funciones importantes en el cuerpo humano. La diferencia clave entre la lecitina y la cefalina es que la lecitina contiene amino alcohol y colina, mientras que la cefalina contiene amino alcohol, serina o etanolamina. Además, la lecitina es útil en el proceso metabólico y en el movimiento de las grasas, mientras que la cefalina es útil en el tratamiento de infecciones bacterianas en el cuerpo.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre la lecitina y la cefalina en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: lecitina frente a cefalina
La lecitina es cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo parduzco que se encuentran en los tejidos animales y vegetales que son anfifílicos y son útiles para suavizar la textura de los alimentos. La cefalina es una clase de fosfolípidos que se pueden encontrar en las membranas biológicas. La diferencia clave entre la lecitina y la cefalina es que la lecitina contiene amino alcohol y colina, mientras que la cefalina contiene amino alcohol, serina o etanolamina.
