La diferencia clave entre el sorbitol y el xilitol es que el sorbitol es el edulcorante más común que se usa en los chicles sin azúcar, ya que es menos costoso, mientras que el xilitol es útil como sustituto del azúcar en los chicles, caramelos y mentas sin azúcar, pero es más caro que el sorbitol.
Los caramelos, chicles y mentas sin azúcar son populares hoy en día porque estos artículos no aumentan los niveles de azúcar en la sangre considerablemente como las sustancias que contienen glucosa.
¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol se puede definir como un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce. Esta sustancia se encuentra principalmente en el almidón de patata. Puede metabolizar lentamente dentro del cuerpo humano. Podemos obtener esta sustancia a través de la reducción de glucosa. En este proceso de reducción, el grupo aldehído de la glucosa se transforma en un grupo alcohólico primario. Por lo tanto, el sorbitol es un alcohol. El sorbitol se presenta como un compuesto natural, p. en manzanas, peras, melocotones, etc. Sin embargo, el sorbitol lo obtenemos mayoritariamente a partir de la fécula de patata.
Cuando se sintetiza, el sorbitol aparece como un polvo cristalino blanco. La vía principal de producción es la reacción de reducción de glucosa en la que el grupo aldehído se convierte en un grupo alcohol. Esta reacción requiere NADH y ocurre en presencia de un catalizador, la aldosa reductasa. La reducción de glucosa es una vía de producción de polioles en el metabolismo de la glucosa.
Figura 01: Molécula de sorbitol
Hay varias aplicaciones del sorbitol: como edulcorante artificial, como laxante, como medio de cultivo bacteriano, en el tratamiento de la hiperpotasemia, en la fabricación de cápsulas de gelatina blanda, etc. El sorbitol también es útil en la industria cosmética como humectante y espesante. Además, existen diversos usos del sorbitol, como la fabricación de combustible para cohetes, la producción de recursos de biomasa, etc.
¿Qué es el xilitol?
El xilitol se puede nombrar como un compuesto químico que tiene la fórmula C2H12O5. Es un estereoisómero y existe como un sólido cristalino incoloro o blanco que es soluble en agua. El xilitol se puede clasificar como polialcohol o alcohol de azúcar (un alditol). En general, es útil como aditivo alimentario para reemplazar el azúcar en alimentos y medicamentos. Por lo tanto, se nombra como un sustituyente del azúcar.
Figura 02: Cristales de azúcar de xilitol
El xilitol es un compuesto orgánico natural (en pequeñas cantidades) en ciruelas, fresas, coliflor, calabaza, etc. Además, los humanos y muchos animales también producen pequeñas cantidades de xilitol durante el metabolismo de los carbohidratos. El xilitol es un compuesto aquiral. Eso significa que tiene un plano de simetría.
La producción industrial de xilitol parte de la biomasa lignocelulósica de la que se extrae el xilano. La materia prima de biomasa que se puede utilizar incluye madera dura, madera blanda, desechos agrícolas del procesamiento del trigo, etc. El xilano es un polímero que podemos hidrolizar en xilosa, que luego se hidrogena catalíticamente en xilitol. Este tipo de conversión cambia la xilosa del azúcar en el alcohol primario, el xilitol.
Hay muchas aplicaciones del xilitol como sustituyente del azúcar. Los productos incluyen medicamentos, suplementos dietéticos, dulces, pasta de dientes, goma de mascar, etc. Pero no es un edulcorante doméstico común. Más importante aún, este compuesto tiene un efecto insignificante sobre los niveles de azúcar en la sangre porque el xilitol se metaboliza independientemente de la insulina.
¿Cuál es la diferencia entre sorbitol y xilitol?
La diferencia clave entre el sorbitol y el xilitol es que el sorbitol es el edulcorante más común utilizado en los chicles sin azúcar debido a su naturaleza menos costosa, mientras que el xilitol es útil como sustituto del azúcar en los chicles, caramelos y mentas sin azúcar, pero es más caro que el sorbitol.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el sorbitol y el xilitol en forma tabular para compararlas lado a lado.
Resumen: sorbitol frente a xilitol
El sorbitol se puede definir como un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce y esta sustancia se encuentra principalmente en la fécula de patata. El xilitol se puede nombrar como un compuesto químico que tiene la fórmula C2H12O5. La diferencia clave entre el sorbitol y el xilitol es que el sorbitol es el edulcorante más común utilizado en los chicles sin azúcar debido a su naturaleza menos costosa, mientras que el xilitol es útil como sustituto del azúcar en los chicles, caramelos y mentas sin azúcar, pero es más caro que sorbitol.
