La diferencia clave entre el sorbitol y el manitol es que el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono de la proyección de sorbitol de Fischer sale del plano, mientras que en el manitol, el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono del manitol va detrás el plano en su proyección de Fischer.
El sorbitol y el manitol son isómeros estructurales. Ambos son moléculas de azúcar de sabor dulce y son útiles como edulcorantes artificiales.
¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol es un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce y se encuentra principalmente en la fécula de patata. Es metabolizado lentamente por el cuerpo humano. Podemos obtener sorbitol por reducción de glucosa. Aquí, el grupo aldehído de la glucosa se transforma en un grupo de alcohol primario. Por lo tanto, el sorbitol es un alcohol. Podemos encontrar sorbitol como compuesto natural; p.ej. en manzanas, peras, melocotones, etc. Sin embargo, el sorbitol lo obtenemos mayoritariamente de la fécula de patata.
Cuando se sintetiza, el sorbitol aparece como un polvo blanco cristalino. La vía principal de producción es la reacción de reducción de glucosa en la que el grupo aldehído se convierte en un grupo alcohol. Esta reacción requiere NADH y ocurre en presencia de un catalizador, la aldosa reductasa. La reducción de glucosa es una vía de producción de polioles en el metabolismo de la glucosa.
Figura 01: Estructura química del sorbitol
Hay varias aplicaciones del sorbitol: como edulcorante artificial, como laxante, como medio de cultivo bacteriano, en el tratamiento de la hiperpotasemia, en la fabricación de cápsulas de gelatina blanda, etc. El sorbitol también es útil en la industria cosmética como humectante y espesante. Además, existen diversos usos del sorbitol, como la fabricación de combustible para cohetes, la producción de recursos de biomasa, etc.
¿Qué es el manitol?
El manitol es un alcohol de azúcar útil como edulcorante y como medicamento. Dado que es poco absorbido por el intestino, podemos utilizar manitol en la alimentación para diabéticos. Como medicamento, podemos usar manitol para disminuir la presión en los ojos y reducir el aumento de la presión intracraneal. Se puede administrar en forma de inyección con fines médicos.
Figura 02: Estructura química del manitol
El manitol es un isómero del sorbitol. Estos dos alcoholes de azúcar difieren entre sí según la orientación del grupo hidroxilo que está unido al segundo átomo de carbono de la molécula de azúcar.
Podemos obtener manitol a través de la reducción del azúcar manosa. Sin embargo, la síntesis de manitol a escala industrial se realiza mediante la hidrogenación de la fructosa. Además, algunos organismos producen manitol como fuente de energía, p. bacterias, hongos, algas, líquenes, etc. Además, podemos extraer directamente el manitol de sus fuentes naturales como las algas.
¿Cuál es la diferencia entre sorbitol y manitol?
El sorbitol y el manitol son isómeros estructurales. La diferencia clave entre el sorbitol y el manitol es que el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono de la proyección de Fischer del sorbitol sale del plano, mientras que en el manitol, el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono del manitol va detrás del plano en su proyección de Fischer. proyección.
Podemos encontrar sorbitol como un compuesto natural; p.ej. en manzana, pera, melocotón, etc. El sorbitol lo obtenemos mayoritariamente de la fécula de patata. Algunos organismos producen manitol como fuente de energía, p. bacterias, hongos, algas, líquenes, etc.
La siguiente infografía tabula las diferencias entre sorbitol y manitol.
Resumen: sorbitol frente a manitol
El sorbitol y el manitol son isómeros estructurales. La diferencia clave entre el sorbitol y el manitol es que el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono de la proyección de Fischer del sorbitol sale del plano, mientras que en el manitol, el grupo hidroxilo en el segundo átomo de carbono del manitol va detrás del plano en su proyección de Fischer. proyección.
