La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado es que el sorbitol cristalizado se presenta como un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en un estado líquido donde existe como un líquido acuoso transparente e incoloro. solución.
El sorbitol es un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce y se encuentra principalmente en la fécula de patata. Es metabolizado lentamente por el cuerpo humano. Podemos obtener sorbitol por reducción de glucosa. Aquí, el grupo aldehído de la glucosa se transforma en un grupo de alcohol primario. Por lo tanto, el sorbitol es un alcohol. Podemos encontrar sorbitol como un compuesto natural, p.gramo. en manzanas, peras, melocotones, etc. Sin embargo, el sorbitol lo obtenemos mayoritariamente a partir de la fécula de patata.
Cuando se sintetiza, el sorbitol aparece como un polvo cristalino blanco. La vía principal de producción es la reacción de reducción de glucosa en la que el grupo aldehído se convierte en un grupo alcohol. Esta reacción requiere NADH y ocurre en presencia de un catalizador, la aldosa reductasa. La reducción de glucosa es una vía de producción de polioles en el metabolismo de la glucosa.
¿Qué es el sorbitol cristalizado?
El sorbitol cristalizado es un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular. Esta sustancia es altamente soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol, metanol y ácido acético. También puede aparecer como escamas. El sorbitol cristalizado está hecho de almidón de maíz, manzanas, peras, melocotones y ciruelas pasas. Tiene un sabor dulce y un olor ligeramente dulce.
Figura 01: Estructura molecular del sorbitol
La mayoría de las marcas de sorbitol cristalizado son buenas y saludables alternativas al azúcar debido a su sabor dulce. El sorbitol cristalizado es útil para preparar bebidas, hacer jarabes y aplicaciones para hornear como sustituto del azúcar. Comercialmente, el sorbitol cristalizado está disponible a granel o al por mayor. Además, podemos utilizar sorbitol cristalino para el proceso de fabricación de tabletas masticables y no masticables que son útiles en la preparación de chicles sin azúcar. La adición de sorbitol cristalizado en estos productos puede añadir un agradable sabor refrescante a los productos de caramelo.
¿Qué es el sorbitol no cristalizante?
El sorbitol que no cristaliza es un líquido de sorbitol que se presenta como una solución acuosa transparente e incolora hecha principalmente de jarabe de maíz. Este sorbitol líquido es útil como edulcorante bajo en calorías. Podemos definirlo como un sustituto del azúcar de metabolismo lento que puede ser adecuado para personas diabéticas. A pesar de su uso generalizado como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar, tiene muchas propiedades deseables. Sin embargo, el comportamiento de cristalización de esta sustancia es muy difícil de controlar. Además, no se entiende bien en sistemas complejos.
¿Cuál es la diferencia entre sorbitol cristalizado y no cristalizado?
Tanto el sorbitol cristalizado como el no cristalizado son útiles como edulcorantes alternativos para productos de sabor dulce y sin azúcar. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado es que el sorbitol cristalizado se presenta como un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en un estado líquido donde existe como una solución acuosa transparente e incolora. El sorbitol cristalizado se utiliza en la fabricación de tabletas masticables y no masticables útiles en la preparación de chicles sin azúcar, en la preparación de bebidas, elaboración de jarabes y también para aplicaciones de horneado como sustituto del azúcar, etc., mientras que el sorbitol no cristalizante es útil como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: sorbitol cristalizado frente a no cristalizado
El sorbitol cristalino y no cristalino son dos formas de sorbitol. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y el no cristalizado es que el sorbitol cristalizado se presenta como un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizado se presenta en un estado líquido donde existe como una solución acuosa transparente e incolora.
