La diferencia clave entre las grasas cis y trans es que en las grasas cis, los dos átomos de H están presentes en el mismo lado del doble enlace, mientras que en las grasas trans, dos átomos de H están presentes en los lados opuestos del doble enlace. bono.
Las grasas o ácidos grasos son ácidos carboxílicos compuestos por una cadena lineal de un número par de átomos de carbono, con átomos de hidrógeno a lo largo de la cadena y un grupo carboxilo en el otro extremo. Estas largas cadenas alifáticas son saturadas o insaturadas. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces entre átomos de carbono. Cuando se produce un doble enlace en el medio de la cadena, puede ser cis o trans. En las grasas cis, el doble enlace se forma con los dos átomos de hidrógeno del mismo lado del doble enlace. En las grasas trans, el doble enlace se forma con los dos átomos de hidrógeno en lados opuestos del doble enlace.
¿Qué es Cis Fat?
La grasa cis es una forma de ácidos grasos insaturados. En las grasas cis, dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. Las grasas cis son cadenas dobladas. Por lo tanto, son menos estables en comparación con las grasas trans. Además, los enlaces cis forman una configuración de alta energía. Durante la hidrogenación, algunos de los enlaces cis de los ácidos grasos se transforman en enlaces trans, lo que da como resultado ácidos grasos trans.
Figura 01: Grasas cis y trans
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans o ácidos grasos trans son un tipo de ácidos grasos insaturados. En las grasas trans, dos átomos de hidrógeno se encuentran en lados opuestos del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. Por lo tanto, en las grasas trans, cada extremo del doble enlace tendrá un solo átomo de hidrógeno que sobresale a un lado. En comparación con las grasas cis, las grasas trans son estables y ayudan a conservar los alimentos. Las grasas trans ocurren naturalmente solo en un pequeño grado. Por lo tanto, se crean a través de la hidrogenación. La leche, la mantequilla y la carne contienen grasas trans naturales, mientras que las donas, los pasteles, las masas para pasteles, los alimentos congelados como la pizza, las galletas saladas, la margarina en barra, la mantequilla de maní, las cremas lácteas, las salsas y aderezos en polvo y el chocolate caliente en polvo contienen grasas trans artificiales.
Figura 02: Alimentos con grasas trans
Las grasas trans contribuyen al aumento del colesterol de lipoproteínas de baja densidad, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es necesario minimizar la ingesta de grasas trans.
¿Cuáles son las similitudes entre las grasas cis y trans?
- Las grasas cis y trans son dos subtipos de ácidos grasos.
- Tienen exactamente la misma estructura molecular.
- Su número de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno es el mismo y en el mismo orden.
- Tienen un doble enlace en el medio de la molécula.
- Durante el proceso de hidrogenación, algunos enlaces cis de los ácidos grasos se transforman en enlaces trans, lo que da como resultado ácidos grasos trans.
- Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que los ácidos grasos trans y cis
¿Cuál es la diferencia entre las grasas cis y trans?
Las grasas Cis tienen dos átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace. Las grasas trans tienen dos átomos de hidrógeno en los lados opuestos del doble enlace. Entonces, en el aspecto químico, esta es la diferencia clave entre las grasas cis y trans. Además, otra diferencia importante entre las grasas cis y trans es que las grasas trans son termodinámicamente más estables que las grasas cis. Además, las grasas trans tienen un punto de fusión más alto que las grasas cis.
La siguiente infografía muestra más diferencias entre las grasas cis y trans en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: grasas cis vs trans
Las grasas cis y trans son dos formas de ácidos grasos insaturados. En las grasas cis, dos átomos de hidrógeno están del mismo lado del doble enlace. Por lo tanto, el enlace cis forma una cadena doblada. En las grasas trans, dos átomos de hidrógeno están en lados opuestos del doble enlace. Además, un enlace trans forma una cadena lineal. Las grasas trans son isómeros geométricos de las grasas cis. Por lo tanto, este es el resumen de la diferencia entre las grasas cis y trans.
