La diferencia clave entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas es que las grasas monoinsaturadas tienen un enlace de carbono insaturado, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen más de un enlace de carbono insaturado. Otra diferencia importante entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas es que las grasas monoinsaturadas no pueden proporcionarnos grasas esenciales mientras que las grasas poliinsaturadas nos proporcionan grasas esenciales que el cuerpo no puede producir; es decir, omega-3 y omega-6.
Tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son formas de ácidos grasos. Estas grasas tienen al menos un doble enlace entre dos átomos de carbono en su estructura química. Además, estas grasas tienen beneficios para la salud porque ambas son formas de grasas dietéticas.
¿Qué son las grasas monoinsaturadas?
Las grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que tienen un solo enlace de carbono insaturado (doble enlace entre dos átomos de carbono). Todos los demás átomos de carbono en la cadena de ácidos grasos tienen enlaces simples entre ellos. Dado que la viscosidad y la temperatura de fusión de un ácido graso aumentan con la disminución del número de dobles enlaces, las grasas monoinsaturadas tienen una mayor viscosidad y temperaturas de fusión en comparación con otros ácidos grasos.
Algunos ejemplos de grasas monoinsaturadas incluyen el ácido miristoleico, el ácido palmitoleico, el ácido vaccénico, el ácido oleico, etc. Los beneficios para la salud de estas grasas incluyen la disminución del riesgo de cáncer de mama, la reducción de los niveles de colesterol, la reducción del riesgo de enfermedades del corazón y útiles para pérdida de peso.
¿Qué son las grasas poliinsaturadas?
Las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos que tienen más de un enlace de carbono insaturado. Un enlace de carbono insaturado es un enlace doble entre dos átomos de carbono. Por lo tanto, estas grasas tienen muchos enlaces dobles entre los átomos de carbono. Los aceites que contienen estos ácidos grasos son líquidos a temperatura ambiente pero se solidifican cuando se enfrían. Ej: aceite de oliva.
Figura 01: El aceite de girasol es un compuesto graso poliinsaturado
Comer una cantidad moderada de estos ácidos grasos en lugar de comer grasas saturadas o trans brinda beneficios para la salud. Además, estas grasas nos aportan grasas esenciales que el cuerpo no puede producir, es decir, omega-3 y omega-6. Las grasas poliinsaturadas pueden disminuir el colesterol LDL (lo llamamos colesterol malo). Por lo tanto, el riesgo de enfermedades del corazón se reduce. Los alimentos ricos en estas grasas incluyen el aceite de semilla de uva, el aceite de semilla de mostaza y el aceite de girasol.
¿Cuál es la diferencia entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas?
Las grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que tienen solo un enlace de carbono insaturado, mientras que las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos que tienen más de un enlace de carbono insaturado. Además, las grasas monoinsaturadas tienen solo un doble enlace carbono-carbono. Por otro lado, las grasas poliinsaturadas tienen más de un doble enlace carbono-carbono.
Las grasas monoinsaturadas no nos aportan grasas esenciales mientras que las grasas poliinsaturadas nos aportan grasas esenciales como el omega-3 que el cuerpo no puede producir.
Resumen: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
Tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son líquidos a temperatura ambiente. La diferencia entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas es que las grasas monoinsaturadas tienen un enlace de carbono insaturado, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen más de dos enlaces de carbono insaturados.
