La diferencia clave entre los carbohidratos y las grasas es que los carbohidratos son solubles en agua, mientras que la mayoría de las grasas no son solubles en agua.
La alimentación y las ciencias afines están plagadas de afirmaciones sobre la reducción de peso, el aumento de peso y la tonificación del cuerpo. Términos como carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas son términos específicos con valor científico. Los carbohidratos y las grasas son dos términos que se refieren a dos macromoléculas esenciales para nuestro cuerpo.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos, también conocidos como sacáridos, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Según el número de componentes básicos (monómeros) en un carbohidrato, pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.
Figura 01: Carbohidratos
Los monómeros de carbohidratos son los monosacáridos (azúcares simples). De hecho, son los más simples de todos y contribuyen a la formación de otros tipos. Los monosacáridos incluyen glucosa y fructosa. Además, los azúcares simples sirven como fuente de energía y producto base para la síntesis. La glucosa existe como glucógeno en nuestro cuerpo. En las plantas, la glucosa existe como almidón. Además, la mayoría de los alimentos de origen vegetal con almidón tienen un alto contenido de carbohidratos y proporcionan 4 kilocalorías por gramo de carbohidratos. Los oligosacáridos son útiles para mantener las bacterias intestinales, lo que ayuda en la síntesis de varios productos.
¿Qué son las grasas?
Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. El término grasas incluye todos los lípidos y aceites, así como los ésteres de colesterol. Hay dos tipos de grasas; saturados e insaturados. Las grasas insaturadas contienen cadenas de ácidos grasos que tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono. Se convierten fácilmente en otras moléculas con la inserción de una molécula de ramificación. Las grasas saturadas no tienen enlaces dobles entre los átomos de C de sus cadenas de ácidos grasos.
Figura 02: Grasas
Las grasas son importantes en la producción de energía, el almacenamiento de energía, la prevención de la disipación de calor, la absorción de nutrientes como vitaminas, etc. Las grasas producen 9 kilocalorías por gramo. Tienden a sintetizar otros productos cuando son transportados al hígado. Todos ellos son importantes, pero en algunos casos, el exceso de estos metabolitos puede provocar la muerte.
¿Cuáles son las similitudes entre los carbohidratos y las grasas?
- Los carbohidratos y las grasas son moléculas orgánicas.
- Son macromoléculas compuestas por monómeros.
- Ambos contienen átomos de C, H y O.
- Son fuentes de energía.
- Ambos incluimos en nuestra dieta.
- El exceso de ambos tipos puede provocar enfermedades.
¿Cuál es la diferencia entre carbohidratos y grasas?
Carbohidratos vs Grasas |
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| Los carbohidratos son la fuente dietética de energía más abundante de todos los organismos vivos. | Las grasas son el principal depósito de energía. |
| Solubilidad | |
| Soluble en agua | No soluble en agua |
| Tipos | |
| Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. | Grasas saturadas e insaturadas. |
| Monómeros | |
| Compuesto por glucosa y fructosa | Compuesto por ácidos grasos y glicerol |
| Naturaleza | |
| Hidrofílico | Hidrofóbico |
| Fuente de energía | |
| Primera elección de fuentes de energía | Fuente de energía menos deseable |
| Almacenamiento | |
| Almacenar principalmente en el hígado y los músculos | Almacenado principalmente en el hígado y otros tejidos periféricos. |
| Energía liberada por gramo | |
| Producir 4 kilocal por gramo | Producir 9 kilocal por gramo |
Resumen: carbohidratos frente a grasas
Los carbohidratos y las grasas son macromoléculas que contienen átomos de C, H y O. Proporcionan energía. Además, los carbohidratos son solubles en agua y sirven como la principal fuente de energía para todos los organismos vivos. Por el contrario, las grasas no son solubles en agua y son menos deseables como fuente de energía. Pero son buenas reservas de energía. Los carbohidratos producen comparativamente menos energía por gramo. Esta es la diferencia entre carbohidratos y grasas.
