La diferencia clave entre las grasas trans y las grasas saturadas es que las grasas trans son un tipo de grasas no saturadas que tienen enlaces dobles entre las moléculas de carbono, mientras que las grasas saturadas son un tipo de moléculas de grasa que no tienen enlaces dobles entre las moléculas de carbono.
Los lípidos o grasas son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en plantas y animales. Son importantes en el almacenamiento de energía de los cuerpos de plantas y animales. Además, las calorías que podemos obtener de 1g de lípidos son superiores a las calorías de 1g de hidratos de carbono. Generalmente, las grasas son hidrofóbicas; por lo tanto, son insolubles en agua. Sin embargo, pueden extraerse a disolventes orgánicos como éter, cloroformo y benceno. La molécula lipídica se compone de una molécula de ácido graso y alcohol. Los ácidos grasos generalmente tienen la fórmula R-COOH, y R puede ser un hidrógeno o un grupo alquilo como CH2, C2H5, etc. Los ácidos grasos pueden tener un número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algunas cadenas de ácidos grasos pueden tener enlaces dobles entre átomos de carbono; en consecuencia, hay dos tipos de grasas como grasas no saturadas y grasas saturadas.
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans o ácidos grasos trans son un tipo de grasas insaturadas. La deshidrogenación es el proceso que produce grasas trans. En presencia de un catalizador y gas hidrógeno, se forman grasas trans al calentar el aceite vegetal líquido. La configuración cis de los dobles enlaces en los ácidos grasos se isomeriza en configuración trans mediante técnicas tecnológicas y microbiológicas. Por lo tanto, las grasas trans son ácidos grasos de isómeros trans insaturados. Estos son aceites parcialmente hidrogenados y es menos probable que se echen a perder, por lo que aumenta la vida útil.
Figura 01: Alimentos que contienen grasas trans
La hidrogenación convierte el aceite en estado sólido. Al procesar alimentos, especialmente en comidas rápidas, se pueden formar grasas parcialmente hidrogenadas. Además, las grasas trans pueden ocurrir naturalmente en la grasa de res y en la grasa láctea de los rumiantes en pequeñas cantidades. El alto consumo de grasas trans aumentará el nivel de colesterol en el torrente sanguíneo. Por lo tanto, las grasas trans pueden afectar negativamente la salud que las grasas saturadas, ya que las grasas saturadas aumentan el LDL en la sangre mientras disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL).
¿Qué son las grasas saturadas?
Las grasas saturadas son un tipo de grasas que no tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono en las cadenas de ácidos grasos. Por lo tanto, estas moléculas están completamente reducidas o saturadas con enlaces de hidrógeno. Bioquímicamente, estas son moléculas altamente flexibles, que pueden tener numerosas conformaciones con rotaciones libres alrededor de los enlaces C-C. Ejemplos de ácidos grasos saturados son el ácido láurico, el ácido mirístico, los ácidos palmíticos, etc.
Figura 02: Grasa saturada: ácido palmítico
Las grasas saturadas están disponibles de forma natural en productos animales como carne, huevos y productos lácteos y en aceites vegetales como aceite de coco y aceite de palma. Las grasas saturadas elevan las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en el torrente sanguíneo, que transporta el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo. Por lo tanto, la ingesta de grasas saturadas aumenta muchos problemas de salud, incluidas las enfermedades cardiovasculares.
¿Cuáles son las similitudes entre las grasas trans y las grasas saturadas?
- Tanto las grasas trans como las grasas saturadas son tipos de grasas.
- Son grasas dietéticas.
- Además, ambas son grasas no saludables.
- Pueden aumentar el colesterol malo.
- Además, ambos pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
- Existen como sólidos a temperatura ambiente.
¿Cuál es la diferencia entre las grasas trans y las grasas saturadas?
Tanto las grasas trans como las grasas saturadas son grasas malas. La diferencia clave entre las grasas trans y las grasas saturadas es que las grasas trans contienen enlaces dobles entre los átomos de carbono de sus cadenas de ácidos grasos, mientras que las grasas saturadas no contienen enlaces dobles. Las grasas trans son las peores grasas, ya que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y accidentes cerebrovasculares. Las grasas saturadas también aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, las grasas trans no son más saludables que las grasas saturadas. Por lo tanto, esta es una diferencia significativa entre las grasas trans y las grasas saturadas.
Además, las grasas trans se pueden formar durante el procesamiento de alimentos, como las comidas rápidas, mientras que las grasas saturadas no se pueden producir a través de dicho procesamiento. Por lo tanto, esta también es una diferencia entre las grasas trans y las grasas saturadas.
La siguiente infografía resume la diferencia entre las grasas trans y las grasas saturadas.
Resumen: grasas trans frente a grasas saturadas
Hay dos tipos principales de grasas, las grasas saturadas y las grasas no saturadas. Las grasas no saturadas generalmente se consideran grasas buenas o grasas saludables. Sin embargo, las grasas trans son un tipo de grasas insaturadas que son peores para nuestra salud. Las grasas saturadas también se incluyen en las grasas malas, ya que pueden reducir el colesterol bueno y aumentar el nivel de colesterol en la sangre de manera similar a las grasas trans. Sin embargo, las grasas trans no son más saludables que las grasas saturadas. Por lo tanto, este es un resumen de la diferencia entre las grasas trans y las grasas saturadas.
