La diferencia clave entre las grasas saturadas y las insaturadas es que las grasas saturadas no tienen enlaces dobles entre las cadenas de ácidos grasos, mientras que las grasas insaturadas tienen enlaces dobles en las cadenas de ácidos grasos.
La grasa o lípido es una macromolécula importante que contiene una molécula central de glicerol y tres cadenas de ácidos grasos unidas entre sí. Hay dos tipos de grasas basadas en los enlaces entre las moléculas de las cadenas de ácidos grasos; son grasas saturadas y grasas no saturadas.
¿Qué son las grasas saturadas?
Las grasas saturadas son un tipo de grasas que no tienen enlaces dobles entre las moléculas de las cadenas de ácidos grasos. Todos los enlaces son enlaces simples en estas grasas. La mayoría de los alimentos de origen animal contienen grasas saturadas. Son sólidos a temperatura ambiente y tienen un alto punto de fusión en comparación con las grasas no saturadas.
Figura 01: Grasas saturadas
Además, las grasas saturadas también se consideran grasas no saludables, ya que pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre y bloquear las arterias, lo que provoca ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. El ácido butírico, el ácido palmítico, el ácido láurico y el ácido mirístico son algunos ejemplos de ácidos grasos saturados.
¿Qué son las grasas no saturadas?
Las grasas no saturadas son un tipo de grasas que tienen enlaces dobles entre los átomos de C de las cadenas de ácidos grasos. Permanecen como líquidos a temperatura ambiente. Los alimentos vegetales y el pescado son ricos en ellos. También tienen un punto de fusión bajo. Además, las grasas insaturadas no elevan el nivel de colesterol en nuestra sangre ni provocan riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, sirven como grasas beneficiosas.
Figura 02: Grasas no saturadas
Sin embargo, las grasas insaturadas no contienen un alto contenido energético. Por lo tanto, proporcionan pocas calorías. El ácido palmitoleico, el ácido oleico, el ácido miristoleico, el ácido linoleico y el ácido araquidónico son algunos ejemplos de ellos.
¿Cuáles son las similitudes entre las grasas saturadas y las no saturadas?
- Las grasas saturadas e insaturadas contienen glicerol y ácidos grasos.
- Ambas grasas presentes en nuestra dieta.
- Ambos tipos de grasas proporcionan energía.
¿Cuál es la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas?
Grasas saturadas y no saturadas |
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| Las grasas saturadas son un tipo de grasas que tienen predominantemente enlaces simples entre moléculas en la cadena de ácidos grasos | Las grasas no saturadas son un tipo de grasas que tienen enlaces dobles entre las moléculas de la cadena de ácidos grasos. |
| Estado | |
| Sólidos a temperatura ambiente | Líquidos a temperatura ambiente |
| Enlaces dobles | |
| No tienen dobles enlaces entre moléculas | Tienen dobles enlaces entre moléculas |
| Importancia | |
| Puede aumentar el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular | Beneficio para la salud |
| Fuentes | |
| Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como la carne y los productos lácteos | Se encuentra en alimentos vegetales (aceite vegetal, nueces y semillas) y pescado |
| Contenido de colesterol | |
| Puede contener un alto nivel de colesterol | No contienen colesterol |
| Aumento del colesterol | |
| Aumenta el nivel de colesterol en sangre | No aumenta el nivel de colesterol en sangre |
| Punto de fusión | |
| Tienen un punto de fusión comparativamente más alto | Tienen un punto de fusión comparativamente más bajo |
| Energía | |
| Tener algo de energía alta | Tener algo menos de energía |
| Ejemplos | |
| Ácido butírico, ácido palmítico, ácido láurico, ácido mirístico | Ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido miristoleico, ácido linoleico y ácido araquidónico |
Resumen: grasas saturadas y no saturadas
En general, la diferencia entre las grasas saturadas y las insaturadas radica en la ausencia y presencia de los dobles enlaces entre los átomos de C de las cadenas de ácidos grasos. Dado que las grasas saturadas pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, se clasifican principalmente como grasas no saludables. Las grasas insaturadas son grasas beneficiosas que se encuentran en alimentos de origen vegetal y pescado.
